Caviale
La Maison Petrossian vi propone una selezione di caviali d’eccezione, dai sapori e dalle qualità uniche. Che siate appassionati, intenditori o neofiti, scoprite le più pregiate specie di storione, dal Beluga al Baeri, passando per l’immancabile Ossetra, senza dimenticare il nostro caviale Pressato e il raro caviale Persicus.
Caviale Oscietra
La classica specie di storione del Mar Caspio, classificata come 'storione russo', il caviale Oscietra od Ostretra è al giorno d'oggi il caviale d'allevamento di maggior successo.
Caviale Baeri
Il caviale Baeri Baïka®, acipenser Baeri dal nome latino, è un classico della Maison. Questo caviale leggermente iodato ma vivace, seduce gli amatori più esigenti grazie alla complessità del gusto e alla persistenza in bocca.
Caviale Daurenki®
Il caviale Daurenki® è un caviale molto bello con grani grossi e brillanti e un caratteristico sapore iodato. Derivato dal matrimonio tra l'Huso dauricus e l'Acipenser Schrenki, questo caviale è apprezzato per la sua morbidezza e la dimensione dei suoi grani.
Caviale Sevruga
Il caviale Sevruga è tanto raro quanto ricercato. Ottenuto dallo storione un tempo più diffuso nel Caspio, il caviale Sevruga torna oggi sotto i riflettori. Intenso e raffinato al tempo stesso, questo caviale entra a far parte del circolo dei più grandi.
Caviale Acipentris®
Questo caviale raro, dai riflessi grigi traslucidi che ricordano quelli del Beluga, presenta una consistenza inizialmente soda e scorrevole, poi fondente come un Ossetra. L’esperienza di degustazione prosegue con un’esplosione di aromi di grande complessità. Infine, il finale sprigiona una marcata intensità iodée, molto caratteristica di questo caviale dalla lunga persistenza al palato.
Caviale Beluga
Il caviale Beluga è considerato un caviale eccezionale in virtù delle sue dimensioni, del suo colore e dei suoi sapori. Scoprite come degustare questo piatto raro e prestigioso.
Caviale Persicus
Per accompagnare la degustazione
Perché una degustazione di caviale merita un contenitore all’altezza, scoprite la nostra selezione "Per accompagnare la degustazione". Dal classico blini alla panna fresca artigianale, passando per condimenti delicati o suggerimenti di bevande (vodka, champagne, vini pregiati), ogni prodotto è scelto per esaltare il gusto unico del caviale. Create un rituale di degustazione completo e raffinato, per un momento di piacere perfettamente orchestrato, da soli, in due o in buona compagnia.
Scegliere il Caviale
Scegliere il caviale non è affatto semplice. Ogni specie di storione dà vita a un caviale con caratteristiche proprie — e ogni pesce è diverso. La maturazione e la selezione accurata sviluppano aromi unici, rendendo ogni scatola di caviale Petrossian irripetibile.
Piccole Scatole di Caviale
Scoprite la nostra selezione esclusiva di caviale in confezioni da 30 g o 50 g. Scegliete origine e gusto per un regalo gourmet: ossetra, sevruga, beluga, baeri, selvatico o caviale francese.
Caviale Royal
Il caviale Royal viene selezionato per il suo gusto potente e generoso. Scoprite i nostri caviali Beluga, Ossetra, Baïka® e Daurenki®, affinati e selezionati nella versione Royal.
Caviale Tsar Impérial
Le caviar Tsar Impérial®, c'est l'assurance d'une puissance équilibrée et d'une belle longueur en bouche. Retrouvez nos caviars Beluga, Ossetra, Baïka®, Daurenki® et Alverta® affinés et sélectionnés en catégorie Tsar Impérial®.
Caviale Spécial Réserve
Chaque caviar Spécial Réserve® est unique. Son élégance et ses arômes parfaitement développés en font le caviar le plus prisé, symbole de l'excellence Petrossian.
Gusto del Caviale
Quel goût a le caviar ? A chaque espèce d'esturgeon correspond des caractéristiques particulières de grains, de texture et de goût. Suivez le guide pour choisir le caviar de votre goût et réussir votre dégustation.

La Storia del Caviale

L'histoire du caviar puise ses origines dans l'Antiquité. On trouve trace de la pêche à l'esturgeon dans les textes d'Hérodote. Depuis de nombreux évènements ont bousculé le destin du caviar, mets devenu mondialement convoité.
La storia del caviale ha le sue origini nell'Antichità. La pesca dello storione si trova nei testi di Erodoto. Da allora numerosi eventi hanno sconvolto il destino del caviale, una pietanza diventata ambita in tutto il mondo.
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Ricette
 

Patate, emulsione cremosa e caviale Persicus

Patate, emulsione cremosa e caviale Persicus
Prepara un antipasto d’eccezione con deliziosi bocconcini di patate coronati da caviale Persicus e adagiati su un’emulsione cremosa.

45 min

Facile

4 pers.

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Patate novelle arrosto, crème fraîche e caviale Daurenki®

Stupite i vostri ospiti con una ricetta festiva per aperitivo: patate novelle arrosto, esaltate da una ricca crème fraîche cruda e delicatamente completate dal caviale Daurenki®, rinomato per i suoi grandi chicchi dorati.

35 min.

Facile

4 pers.

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Patate e Caviale Baeri Baïka®

Scopri la nostra deliziosa ricetta di patate con caviale Alverta, tutti gli ingredienti e i nostri consigli per prepararla facilmente.

1h15

Facile

4 pers.

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Origine del caviale | Petrossian Italia

L'etimologia della parola 'caviale' deriva dal greco 'avyron' (uovo) o dal persiano 'havia' che significa uova di pesce.

Sebbene gli storioni fossero conosciuti dagli antichi popoli marinari, il 'caviale' che proviene dalle loro uova è menzionato solo a partire dal IX secolo. I Persiani furono i primi a consumare le uova di storione del Mar Caspio. Il caviale fa la sua apparizione alla corte russa, dove gli zar lo servono durante i grandi banchetti imperiali. L'interesse per il caviale conquistò gradualmente gli altri paesi europei, sebbene rimanesse ancora un piatto riservato all'élite. 

I ruggenti anni venti: l'apogeo del caviale in Francia

È proprio durante i ruggenti anni venti a Parigi, che il caviale diventa il simbolo assoluto del lusso e della festa, soprattutto negli ambienti artistici. Sotto l'impulso dell'immigrazione di famiglie principesche e commercianti russi fuggiti dalla rivoluzione bolscevica del 1917 unita all'esperienza Petrossian, l'arte del caviale s'impose gradualmente nei migliori ristoranti della capitale e nei ricevimenti più grandiosi. 

Anni 2000: l'ascesa del caviale d'allevamento

Di fronte al progressivo declino delle popolazioni di storioni nel loro ambiente naturale, tutte le specie della famiglia sono state classificate come minacciate dalla Convenzione di Washington. Dal 2008 la loro pesca è stata totalmente vietata nel Mar Caspio.Già dagli anni '90, le aziende zootecniche hanno iniziato a svilupparsi. Petrossian partecipa ampiamente al loro successo accompagnandoli e trasmettendo la sua esperienza per ottenere un allevamento di caviale con le qualità e i sapori il più vicino possibile a quelli di un caviale selvatico.