Nos caviars
Caviale
La Maison Petrossian vi propone una selezione di caviali d’eccezione, dai sapori e dalle qualità uniche. Che siate appassionati, intenditori o neofiti, scoprite le più pregiate specie di storione, dal Beluga al Baeri, passando per l’immancabile Ossetra, senza dimenticare il nostro caviale Pressato e il raro caviale Persicus.
 Caviar Ossetra
Caviale Oscietra
La classica specie di storione del Mar Caspio, classificata come 'storione russo', il caviale Oscietra od Ostretra è al giorno d'oggi il caviale d'allevamento di maggior successo.
 Caviar Baeri Baika
Caviale Baeri
Il caviale Baeri Baïka®, acipenser Baeri dal nome latino, è un classico della Maison. Questo caviale leggermente iodato ma vivace, seduce gli amatori più esigenti grazie alla complessità del gusto e alla persistenza in bocca.
 Caviar Daurenki®
Caviale Daurenki®
Il caviale Daurenki® è un caviale molto bello con grani grossi e brillanti e un caratteristico sapore iodato. Derivato dal matrimonio tra l'Huso dauricus e l'Acipenser Schrenki, questo caviale è apprezzato per la sua morbidezza e la dimensione dei suoi grani.
 Caviar Sevruga

Caviale Sevruga

Il caviale Sevruga è tanto raro quanto ricercato. Ottenuto dallo storione un tempo più diffuso nel Caspio, il caviale Sevruga torna oggi sotto i riflettori. Intenso e raffinato al tempo stesso, questo caviale entra a far parte del circolo dei più grandi.
 Caviar Acipentris®
Caviale Acipentris®
Questo caviale raro, dai riflessi grigi traslucidi che ricordano quelli del Beluga, presenta una consistenza inizialmente soda e scorrevole, poi fondente come un Ossetra. L’esperienza di degustazione prosegue con un’esplosione di aromi di grande complessità. Infine, il finale sprigiona una marcata intensità iodée, molto caratteristica di questo caviale dalla lunga persistenza al palato.
 Caviar Beluga
Caviale Beluga
Il caviale Beluga è considerato un caviale eccezionale in virtù delle sue dimensioni, del suo colore e dei suoi sapori. Scoprite come degustare questo piatto raro e prestigioso.
 Caviar Persicus
Caviale Persicus
Créations caviar
Creazioni di Caviale
Petrossian innova con le creazioni a base di caviale: Talisman (caviale liquido), fleur de caviar® (caviale essiccato da macinare), papierusse® (caviale in foglia sottile), burro al caviale… Provate il caviale in un modo diverso dal solito, sublimando le vostre cene con le creazioni al caviale della nostra Maison.
 Sélection Royal
Caviale Royal
Il caviale Royal viene selezionato per il suo gusto potente e generoso. Scoprite i nostri caviali Beluga, Ossetra, Baïka® e Daurenki®, affinati e selezionati nella versione Royal.
 Sélection Tsar Impérial®
Caviale Tsar Impérial
Le caviar Tsar Impérial®, c'est l'assurance d'une puissance équilibrée et d'une belle longueur en bouche. Retrouvez nos caviars Beluga, Ossetra, Baïka®, Daurenki® et Alverta® affinés et sélectionnés en catégorie Tsar Impérial®.
 Caviar Ossetra Spécial Réserve®
Caviale Spécial Réserve
Chaque caviar Spécial Réserve® est unique. Son élégance et ses arômes parfaitement développés en font le caviar le plus prisé, symbole de l'excellence Petrossian.
 Sélection Tsar Impérial®
Piccole Scatole di Caviale
Scoprite la nostra selezione esclusiva di caviale in confezioni da 30 g o 50 g. Scegliete origine e gusto per un regalo gourmet: ossetra, sevruga, beluga, baeri, selvatico o caviale francese.
 Trouvez votre caviar idéal
Guida al Caviale
La maison francese Petrossian mette a vostra disposizione tutto il suo know-how, acquisito in quasi un secolo di esperienza e riconosciuto a livello internazionale. Oltre alla nostra guida al caviale, scoprite anche le ricette Petrossian e imparate ad abbinare il caviale in modo originale.
 Grossiste Caviar
Fornitore di Caviale all’Ingrosso
Petrossian è il partner ideale per chi cerca il meglio del caviale per la ristorazione di alto livello.
 Recettes caviar
Ricette al Caviale
Sélection Royal
I nostri prodotti più venduti
Gusto raffinato, qualità impeccabile e consegna rapida. Concedetevi l’eccellenza.
 Caviar Alverta® Spécial Réserve® 1 kg
Per Cucinare
Caviar Baeri Baïka® Royal
Caviale nero
caviar restaurant
Caviale per i professionisti della ristorazione
Lo storione sevruga (storione stellato) è il più piccolo degli storioni e, storicamente, è originario del Mar Caspio. Il caviale Sevruga è un caviale di alta gamma, raro, fondente e dalle intense note iodate, dalla consistenza cremosa e dal gusto leggermente burroso e di nocciola, particolarmente apprezzato dagli intenditori.
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Ricette
 
Gaufres au caviar et œufs de poisson

Waffle con caviale e uova di pesce

Per un aperitivo goloso e festivo, prepara waffle salate e farciscile con caviale, uova di pesce e crema. La golosità delle waffle unita alle note iodate delle uova di pesce e alla cremosità della crema offre un mix molto saporito e irresistibile che piacerà a tutti.

45 min

Facile

6 pers.

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Tartelettes gastronomiques au caviar

Tartellette gastronomiche al caviale

Scopri la nostra fantastica ricetta di tartellette gastronomiche al caviale, arricchite da un tocco di sapore agrumato grazie alle foglie di Oxalis…

1h

Facile

5 pers.

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Saint jacques au caviar

Carpaccio di capesante, caviale e crema al lime

Scopri la ricetta facile e deliziosa di carpaccio di capesante con caviale e lime di Petrossian, e tutti gli ingredienti per esaltarla…

45 min

Moyen

4 pers.

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Caviale Sevruga

Lo storione sevruga (storione stellato) è il più piccolo degli storioni e, storicamente, è originario del Mar Caspio. Il caviale Sevruga è un caviale di alta gamma, raro, fondente e dalle intense note iodate, dalla consistenza cremosa e dal gusto leggermente burroso e di nocciola, particolarmente apprezzato dagli intenditori.

A differenza dei caviali più delicati, il Sevruga possiede una personalità ben definita e una struttura estremamente delicata:

  • Le uova sono di piccole dimensioni, tra 2,3 e 2,5 mm, con una membrana molto sottile e colori che spaziano dal grigio antracite e nero intenso al grigio perla e grigio chiaro.
  • Consistenza: leggermente burrosa, il Sevruga offre un’immediata scioglievolezza setosa che avvolge il palato.
  • Sapore e gusto: un attacco potente e deciso, con intense note marine e iodate, seguito da una lunga persistenza che rivela una densità cremosa e sottili sfumature di burro e nocciola.

Allevamento

Un tempo la specie di storione più diffusa allo stato selvatico, l’Acipenser stellatus (noto anche come storione stellato) è oggi classificato come specie in pericolo critico di estinzione. Il caviale Sevruga proviene quindi oggi principalmente da allevamenti di acquacoltura. Rimane raro perché il suo allevamento richiede diversi anni. Numerosi studi hanno permesso di ottenere le prime riproduzioni in allevamento nel 2011. Solo nel 2019, dopo otto anni di ricerca e sviluppo, Petrossian ha dato il via al grande ritorno del caviale Sevruga, dalla caratteristica scioglievolezza inimitabile, battezzato Steluga®.

Consigli di degustazione

Il caviale Sevruga esprime tutto il suo potenziale degustato al naturale al cucchiaio, oppure semplicemente adagiato su blinis tiepidi. È possibile gustarlo anche su una fetta di pane nero imburrato, accompagnato da ravanelli croccanti e giovani germogli di acetosa. Il caviale Sevruga si abbina inoltre perfettamente alla delicata polpa di un’ostrica Fine de Claire.

Acquistare caviale Sevruga online

Maison Petrossian propone un’ampia selezione di caviale Sevruga, dalle piccole scatole da 30 g ai cofanetti di scoperta o degustazione per appassionati esigenti, fino allo speciale cofanetto Riserva in edizione limitata.