Per un aperitivo festivo e gustoso, preparate dei waffle salati e farciteli con caviale, uova di pesce e crema. La golosità dei waffle, unita alle note salate delle uova di pesce e alla cremosità della crema, crea un mix molto saporito e divertente che piacerà a tutta la famiglia. Per ottenere un risultato colorato, alternate caviale, uova di salmone, uova di luccio affumicate, crema al limone e crema alle erbe.
Preparazione: 30 minuti • Cottura: 15 minuti
Ingredienti per 6 persone
- 100 g di farina
- 12 cl di latte intero
- 1 cucchiaio di olio d'oliva + un po' per la piastra per waffle
- 2 uova
- 1 mazzetto di erba cipollina
- La scorza di 1 lime biologico
- 50 g di crème fraîche di Isigny
- 50 g di uova di salmone selvaggio
- 50 g di uova di luccio affumicate
- 50 g di caviale Ossetra
- Alcuni piccoli germogli di oxalis porpora
- Fleur de sel
- Pepe macinato fresco
Procedimento
Per le farciture
- In un mixer, unite metà della crème fraîche con metà dell’aneto e frullate fino a ottenere una crema verde brillante. Riempite una sac-à-poche e mettete in frigorifero.
- Mescolate il resto della crème con la scorza di lime in un’altra sac-à-poche e mettete in frigorifero.
Per i waffle
- In una ciotola, mescolate la farina con i tuorli e l’olio d’oliva, salate, pepate e versate il latte poco alla volta mescolando bene per evitare grumi. Aggiungete l’erba cipollina rimasta tritata finemente e mescolate.
- Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto. Riscaldate la piastra per waffle, ungetela leggermente e versate l’impasto negli stampi per cuocere i waffle.
Per la presentazione
- Una volta pronti tutti i waffle, lasciateli raffreddare e tagliateli a strisce nel senso della lunghezza.
- Farcite i fori dei waffle alternando le due creme, le varie uova di pesce e il caviale, guarnite con piccoli germogli di oxalis porpora e servite.
Fotografie: Aimery Chemin • Styling culinario: Audrey Cosson
