Come in negozio

Salmone affumicato 4 grandi fette

Name: Salmone affumicato 4 grandi fette
Brand: Petrossian
SKU: GB41
Price: 63.0 EUR
Availability: InStock

Il salmone affumicato come in boutique

Format : 320g

Selvaggio

Allevamento

95,00€

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Descrizione

Il nostro salmone affumicato è proposto nello stesso formato dei nostri salmoni in boutique (fette da 80 g) ed è confezionato sottovuoto per una conservazione ottimale.

Affumicato secondo il metodo ancestrale Petrossian e tagliato a mano, il nostro salmone affumicato si distingue per una morbidezza e una consistenza fondente incomparabili, restituendo i sapori autentici del salmone affumicato tradizionale. Il taglio manuale garantisce un’omogeneità perfetta: tutte le fette presentano sostanzialmente lo stesso spessore, mentre il taglio meccanico può essere meno preciso. Questa tecnica consente inoltre una rifilatura impeccabile: le fette non presentano muscolo bruno, bande grasse né residui di fianco, spine o punti di sangue, criteri essenziali per valutare la qualità di un salmone affumicato.

Su uno stesso pesce, i filetti provenienti dalla coda, parte più muscolosa, saranno leggermente meno grassi rispetto a quelli provenienti dalla parte superiore, più morbida. Ogni operazione è realizzata manualmente con un coltello a lama fissa, garantendo fette omogenee su tutta la lunghezza del salmone. A differenza dei metodi industriali in cui il taglio meccanico, più brutale, richiede di irrigidire il salmone tramite una congelazione parziale (circa -10 °C), la nostra tecnica artigianale preserva pienamente la consistenza e i sapori naturali del pesce.

Plus d'informations

Conservazione : fino a 21 giorni in frigorifero prima dell’apertura
Temperatura di conservazione : 0 °C a 4 °C

Origine : Scozia, Norvegia
Nome scientifico : Salmo Salar
Composizione : Salmone, sale
Allergeni : Pesce

Valori nutrizionali medi per 100 g
Valore energetico : 781 kJ - 187 kcal
Grassi : 11 g, di cui Acidi grassi saturi 1,8 g
Carboidrati : < 0,5 g di cui Zuccheri : < 0,5 g
Proteine : 22 g
Sale : 2,5 g

Confezionamento : fette da 50 g su piastra in sacchetto sottovuoto
Prezzo al chilo : 195€ a 295€ (a seconda del origine)

Domande frequenti

Quale salmone scegliere?

Se amate un salmone dal gusto più delicato ed equilibrato, il salmone d’allevamento rimane una scelta sicura, soprattutto per cene che riuniscono ospiti di tutte le età.

Se invece cercate un salmone dal sapore più deciso per una degustazione tra intenditori, possiamo indirizzarvi verso il salmone selvaggio.

Qual è il paese d’origine dei vostri salmoni?

Il nostro salmone d’allevamento (affettato e in versione Coupe du Tsar®) proviene principalmente dalla Scozia, ma occasionalmente può arrivare anche dalla Norvegia, a seconda delle catture e delle condizioni climatiche locali.

Indipendentemente dalla provenienza, gli allevamenti vengono selezionati con cura per garantire una buona circolazione marina e il rispetto rigoroso della carta qualità Petrossian.

Il nostro salmone selvaggio viene pescato nel Mar Baltico, in una zona che si estende dalla Polonia alla Finlandia (escludendo le acque territoriali russe).

Qual è la differenza tra il salmone allevato e il salmone selvaggio ?

La differenza è sia visiva che gustativa.

Il salmone selvaggio ha un colore beige pallido, mentre quello allevato è di colore rosa-arancione.

Il salmone selvaggio del Baltico si nutre di pesci pelagici come aringhe e spratti. Questa alimentazione gli conferisce una carne molto chiara, leggermente rosata, da cui deriva il soprannome di “Biondo del Baltico”.

Per le stesse ragioni, il salmone selvaggio del Baltico ha un sapore più intenso rispetto a quello allevato, con note tostate e una percezione al palato leggermente più salata.

Il colore del salmone allevato deriva da un’alimentazione controllata, che consente di garantire un equilibrio gustativo costante.

Il salmone selvaggio, invece, può presentare leggere variazioni di colore e sapore in base al proprio ciclo di vita.

Va notato che il salmone Petrossian rispetta un rigoroso disciplinare, con alimentazione priva di OGM e controlli analitici su metalli pesanti, PCB e diossine.

Come servire e degustare il salmone?

Consigliamo di togliere il salmone dal frigorifero 5-10 minuti prima di servirlo. Il salmone è già ottimo da solo e può essere gustato al naturale o su crostini. Sconsigliamo di servirlo con succo di limone, poiché altera la percezione del suo sapore. Per aggiungere una nota acidula, suggeriamo di accompagnarlo con una crema all’aneto, alla quale si può aggiungere un tocco di limone.

Posso congelare il salmone?

Il salmone d’allevamento può essere congelato, salvo indicazioni contrarie sull’etichetta. Il salmone selvaggio, invece, non può essere congelato. Poiché la congelazione dei pesci selvaggi destinati a essere venduti crudi o affumicati a bassa temperatura è obbligatoria per motivi sanitari, il salmone selvaggio è quindi già stato congelato.

Posso consumare il vostro salmone se sono incinta?

Per precauzione, non consigliamo alle nostre clienti in gravidanza di consumare pesce crudo o affumicato. Possiamo però indirizzarvi verso le nostre uova di salmone selvaggio o i nostri tarama, che sono stati pastorizzati.

Quali ricette per il salmone?

Sul nostro blog troverete diverse idee di ricette per il salmone. Per ricevere nuove idee a tema, seguiteci su Facebook e Instagram o iscrivetevi alla nostra newsletter.