Salmone Affumicato Pasterma

Se amate un salmone dal gusto più delicato ed equilibrato, il salmone d’allevamento rimane una scelta sicura, soprattutto per cene che riuniscono ospiti di tutte le età.

Se invece cercate un salmone dal sapore più deciso per una degustazione tra intenditori, possiamo indirizzarvi verso il salmone selvaggio.

Il nostro salmone d’allevamento (affettato e in versione Coupe du Tsar®) proviene principalmente dalla Scozia, ma occasionalmente può arrivare anche dalla Norvegia, a seconda delle catture e delle condizioni climatiche locali.

Indipendentemente dalla provenienza, gli allevamenti vengono selezionati con cura per garantire una buona circolazione marina e il rispetto rigoroso della carta qualità Petrossian.

Il nostro salmone selvaggio viene pescato nel Mar Baltico, in una zona che si estende dalla Polonia alla Finlandia (escludendo le acque territoriali russe).

La differenza è sia visiva che gustativa.

Il salmone selvaggio ha un colore beige pallido, mentre quello allevato è di colore rosa-arancione.

Il salmone selvaggio del Baltico si nutre di pesci pelagici come aringhe e spratti. Questa alimentazione gli conferisce una carne molto chiara, leggermente rosata, da cui deriva il soprannome di “Biondo del Baltico”.

Per le stesse ragioni, il salmone selvaggio del Baltico ha un sapore più intenso rispetto a quello allevato, con note tostate e una percezione al palato leggermente più salata.

Il colore del salmone allevato deriva da un’alimentazione controllata, che consente di garantire un equilibrio gustativo costante.

Il salmone selvaggio, invece, può presentare leggere variazioni di colore e sapore in base al proprio ciclo di vita.

Va notato che il salmone Petrossian rispetta un rigoroso disciplinare, con alimentazione priva di OGM e controlli analitici su metalli pesanti, PCB e diossine.

Consigliamo di togliere il salmone dal frigorifero 5-10 minuti prima di servirlo. Il salmone è già ottimo da solo e può essere gustato al naturale o su crostini. Sconsigliamo di servirlo con succo di limone, poiché altera la percezione del suo sapore. Per aggiungere una nota acidula, suggeriamo di accompagnarlo con una crema all’aneto, alla quale si può aggiungere un tocco di limone.

Per precauzione, non consigliamo alle nostre clienti in gravidanza di consumare pesce crudo o affumicato. Possiamo però indirizzarvi verso le nostre uova di salmone selvaggio o i nostri tarama, che sono stati pastorizzati.

Il salmone d’allevamento può essere congelato, salvo indicazioni contrarie sull’etichetta. Il salmone selvaggio, invece, non può essere congelato. Poiché la congelazione dei pesci selvaggi destinati a essere venduti crudi o affumicati a bassa temperatura è obbligatoria per motivi sanitari, il salmone selvaggio è quindi già stato congelato.

Sul nostro blog troverete diverse idee di ricette per il salmone. Per ricevere nuove idee a tema, seguiteci su Facebook e Instagram o iscrivetevi alla nostra newsletter.