Preparate un antipasto fresco e iodato per Natale con questo carpaccio di capesante, caviale Ossetra e crema al lime. La morbidezza delle capesante crude si abbina perfettamente ai granuli di caviale Ossetra, che esplodono in bocca e aggiungono una nota marina. Il tutto è delicatamente valorizzato da una crema al lime acidula e profumata.
Preparazione: 15 minuti • Cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 10 cl olio d'oliva
- Succo e scorza finemente grattugiata di un lime
- 12 capesante crude
- 15 cl panna fresca liquida intera
- 150 g mascarpone
- 50 g caviale Ossetra
- Alcune foglie di viole commestibili
Procedimento
- In una ciotola, mescolare il succo di lime con l’olio d’oliva.
- Con un coltello ben affilato, tagliare le capesante a fette sottili.
- Disporre le fette di capesante sui piatti, leggermente sovrapposte.
- Versare il composto di lime e olio d’oliva sulle capesante e mettere in frigorifero per 30 minuti.
- Montare la panna con il mascarpone fino a ottenere una crema soda. Riempire una sac-à-poche e conservare in frigo.
- Al momento di servire, mettere un ciuffo di crema al centro di ogni piatto, distribuire il caviale sulle capesante e decorare con foglie di viole.
Fotografie: Aimery Chemin • Styling culinario: Audrey Cosson
