Nos caviars
Caviale
La Maison Petrossian vi propone una selezione di caviali d’eccezione, dai sapori e dalle qualità uniche. Che siate appassionati, intenditori o neofiti, scoprite le più pregiate specie di storione, dal Beluga al Baeri, passando per l’immancabile Ossetra, senza dimenticare il nostro caviale Pressato e il raro caviale Persicus.
 Caviar Ossetra
Caviale Oscietra
La classica specie di storione del Mar Caspio, classificata come 'storione russo', il caviale Oscietra od Ostretra è al giorno d'oggi il caviale d'allevamento di maggior successo.
 Caviar Baeri Baika
Caviale Baeri
Il caviale Baeri Baïka®, acipenser Baeri dal nome latino, è un classico della Maison. Questo caviale leggermente iodato ma vivace, seduce gli amatori più esigenti grazie alla complessità del gusto e alla persistenza in bocca.
 Caviar Daurenki®
Caviale Daurenki®
Il caviale Daurenki® è un caviale molto bello con grani grossi e brillanti e un caratteristico sapore iodato. Derivato dal matrimonio tra l'Huso dauricus e l'Acipenser Schrenki, questo caviale è apprezzato per la sua morbidezza e la dimensione dei suoi grani.
 Caviar Sevruga
Caviale Sevruga
Il caviale Sevruga è tanto raro quanto ricercato. Ottenuto dallo storione un tempo più diffuso nel Caspio, il caviale Sevruga torna oggi sotto i riflettori. Intenso e raffinato al tempo stesso, questo caviale entra a far parte del circolo dei più grandi.
 Caviar Beluga
Caviale Beluga
Il caviale Beluga è considerato un caviale eccezionale in virtù delle sue dimensioni, del suo colore e dei suoi sapori. Scoprite come degustare questo piatto raro e prestigioso.
 Caviar Persicus
Caviale Persicus
Créations caviar
Creazioni di Caviale
Petrossian innova con le creazioni a base di caviale: Talisman (caviale liquido), fleur de caviar® (caviale essiccato da macinare), papierusse® (caviale in foglia sottile), burro al caviale… Provate il caviale in un modo diverso dal solito, sublimando le vostre cene con le creazioni al caviale della nostra Maison.
 Sélection Tsar Impérial®
Caviale Tsar Impérial
Le caviar Tsar Impérial®, c'est l'assurance d'une puissance équilibrée et d'une belle longueur en bouche. Retrouvez nos caviars Beluga, Ossetra, Baïka®, Daurenki® et Alverta® affinés et sélectionnés en catégorie Tsar Impérial®.
 Caviar Ossetra Spécial Réserve®
Caviale Spécial Réserve
Chaque caviar Spécial Réserve® est unique. Son élégance et ses arômes parfaitement développés en font le caviar le plus prisé, symbole de l'excellence Petrossian.
 Sélection Tsar Impérial®
Piccole Scatole di Caviale
Scoprite la nostra selezione esclusiva di caviale in confezioni da 30 g o 50 g. Scegliete origine e gusto per un regalo gourmet: ossetra, sevruga, beluga, baeri, selvatico o caviale francese.
 Trouvez votre caviar idéal
Guida al Caviale
La maison francese Petrossian mette a vostra disposizione tutto il suo know-how, acquisito in quasi un secolo di esperienza e riconosciuto a livello internazionale. Oltre alla nostra guida al caviale, scoprite anche le ricette Petrossian e imparate ad abbinare il caviale in modo originale.
 Recettes caviar
Ricette al Caviale
Sélection Royal
I nostri prodotti più venduti
Gusto raffinato, qualità impeccabile e consegna rapida. Concedetevi l’eccellenza.
 Caviar Alverta® Spécial Réserve® 1 kg
Per Cucinare
Caviar Baeri Baïka® Royal

Caviale nero
Il vero caviale nero proviene esclusivamente dallo storione. Tra le specie più rinomate figurano il Beluga, l’Osietra e il Baerii, ognuna delle quali dà origine a un caviale dalle caratteristiche uniche.
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Ricettario
 
Pommes de terre sautées et crème fraîche au caviar

Patate saltate e crème fraîche al caviale

Scopri questa ricetta di patate saltate e crème fraîche al caviale dal cestino settimanale n. 3 speciale confinamento. Consegna gratuita a domicilio in tutta la Francia.

35 min

Facile

4 pers.

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Purée de pommes de terre et caviar Daurenki®

Purè di patate con caviale Daurenki®

Per San Valentino, prepara una cena degna di un ristorante stellato con questa ricetta veloce e semplice. Scopri i nostri segreti per un purè cremoso e saporito, su cui basterà adagiare un bel cucchiaio di caviale.
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Griset à la flamme, concombre, fraise verte et caviar Daurenki selon Nicolas Carro

Griset alla fiamma, cetriolo, fragola verde e caviale Daurenki secondo Nicolas Carro

Lo chef stellato Michelin di Carantec, Nicolas Carro, presenta il suo primo libro: un viaggio di 224 pagine tra ricette eccezionali e incontri con i suoi produttori preferiti. Tra queste, questa delicata ricetta di griset e cetriolo, sublimata con un tocco di caviale Petrossian, riflette perfettamente il suo universo: creatività, eleganza e rispetto del prodotto.

Ingredienti per 6 persone
Griset o orata grigia

  • 2 grisets da 500 g

  • Sale fino e pepe macinato

  • 10 cl olio d’oliva

Sfilettare i pesci, riservare le squame. Levare filetti, spinare e porzionare. Conservare il ventre del pesce. Condire i filetti e ungere leggermente. Cuocere alla fiamma.

Fiore di cetriolo e cavolo rapa

  • 2 cavoli rapa

  • 1 cetriolo

  • 30 cl base per sottaceti

  • 10 cl olio d’oliva

  • Sale fino

Sbucciare cavolo rapa e tagliare strisce 18 × 3 cm. Mettere sotto vuoto con base per sottaceti per 15 min. Tagliare il cetriolo a strisce 18 × 3 cm, conservare ritagli. Condire con olio e sale, passare due volte sotto vuoto. Arrotolare 2 strisce di cetriolo e 2 di cavolo rapa per fare fiori.

Brunoise di cetriolo all’issopo

  • 1/2 cetriolo

  • 9 cl olio d’oliva

  • 3 cl aceto floreale fatto in casa

  • 5 g issopo

  • Sale e pepe

Tagliare cetriolo a brunoise, condire con olio, aceto, sale, pepe e issopo tritato. Passare due volte sotto vuoto, scolare.

Micri

  • 1 l acqua

  • 200 g tapioca

Portare a ebollizione, cuocere tapioca 10 min. Frullare con Thermomix fino a trasparente. Filtrare e raffreddare.

Succo di cetriolo

  • Scarti di cetriolo

  • Micri

  • Sale e pepe

Centrifugare scarti, condire e addensare il succo Micri al 10% del peso.

Sorbetto di fragola verde

  • 200 g fragole verdi

  • 2 cl sciroppo 30% (135 g zucchero/10 cl acqua)

  • 20 g glucosio

  • 1 foglio gelatina

Frullare tutto con Thermomix, aggiungere gelatina ammollata. Congelare, passare 5 volte in Pacojet, riposando 15 min tra i passaggi.

Maionese all’issopo

  • 1 tuorlo

  • 15 g senape

  • 1 goccio aceto di mele

  • Sale e pepe

  • 8 cl olio di girasole

  • 2 cl olio d’issopo

Preparare maionese morbida, conservare in sac-à-poche.

Tartare di griset

  • Ventri di pesce

  • 1/4 cetriolo

  • 55 g maionese all’issopo

  • 1/2 limone

  • Sale e pepe

Tagliare ventri a tartare, condire con brunoise di cetriolo, maionese, scorza di limone, sale e pepe.

Sifone di cetriolo

  • 50 cl succo di cetriolo

  • 25 cl panna 35%

  • 5 fogli gelatina

  • 10 cl acqua

  • 8 g fleur de sel

Sciogliere gelatina nella panna calda, aggiungere tutti gli ingredienti, frullare, filtrare, riempire sifone, aggiungere 2 cartucce, servire freddo.

Finitura e impiattamento

  • 50 g squame di griset

  • Tartare di pesce

  • 30 g caviale Daurenki® Tsar Impérial®

Sbollentare 5 volte le squame, asciugare e friggere a 180 °C. In vaso 9 cm, porre tartare, aggiungere sifone di cetriolo e 5 g caviale a persona. In piatto, rosa di cavolo rapa e cetriolo, griset alla fiamma e sorbetto di fragola verde. Completare con squame fritte.

2h

Difficile

6 pers.

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Che cos’è il caviale nero?

Il caviale nero è il nome comunemente utilizzato per indicare il vero caviale, ottenuto esclusivamente dalle uova non fecondate dei pesci appartenenti alla famiglia degli storioni (Acipenseridae). A seconda della specie di storione, della maturità delle uova e del processo di affinamento, i grani possono presentare diverse sfumature, dal grigio perla al marrone fino al nero intenso.

Oggi la maggior parte del caviale è prodotta attraverso l’acquacoltura sostenibile, preservando un savoir-faire d’eccellenza e contribuendo al tempo stesso alla tutela delle popolazioni di storione selvatico.

Da quale pesce proviene il caviale nero?

Il vero caviale nero proviene esclusivamente dallo storione. Tra le specie più prestigiose si distinguono il Beluga (Huso huso), l’Osietra (Acipenser gueldenstaedtii) e il Baerii (Acipenser baerii).

Ogni specie produce un caviale con una personalità propria. Dimensione dei grani, consistenza, colore e profilo aromatico variano infatti in funzione della specie, rendendo ogni degustazione un’esperienza unica.

Come degustare il caviale nero?

Il caviale nero va servito ben fresco, idealmente tra 8 e 10 °C, per preservare tutta la finezza dei suoi aromi.

Si gusta preferibilmente al naturale, utilizzando un cucchiaino in madreperla, corno o legno, oppure accompagnato da blinis tiepidi, patate al vapore o un velo di crème fraîche.

Per apprezzarne appieno la complessità, è consigliabile abbinarlo a un Champagne Brut o a una vodka ben ghiacciata, che ne esaltano l’eleganza senza coprirne le sfumature aromatiche.

Da non confondere con il finger lime o il caviale di lompo

Nonostante il nome, il finger lime (detto anche “lime caviale”) e il caviale di lompo nero non hanno alcun legame con il vero caviale di storione.

Il finger lime è un agrume australiano le cui piccole vescicole ricordano visivamente i grani di caviale.

Il caviale di lompo, invece, è costituito da uova di pesce, spesso colorate di nero o di rosso. Pur essendo molto apprezzato, non può essere considerato vero caviale nel senso gastronomico del termine.

Dal punto di vista legale, solo le uova di storione possono portare la denominazione « caviale ».