Un caviale dolce e fruttato

I grani del caviale Baïka® sono più piccoli e più scuri di quelli degli altri caviali attualmente proposti. In generale, ha un gusto deciso esaltato da un sapore a dominanza fruttata.

Nella selezione Royal, la sua consistenza molto delicata offre grani piccoli e sodi, di colore marrone scuro e che si staccano facilmente. In bocca, il sapore deciso apre le papille gustative con una predominanza fruttata, facendo apprezzare le sue belle note minerali, su una struttura iodata molto discreta.

Nella selezione Tsar Impérial®, il Baïka® il colore varia dal grigio scuro al nero. Il gusto generoso lascia rapidamente spazio a sapori prevalentemente lignei e armonie di frutta e frutti di mare.

Lo storione siberiano

Lo storione Acipenser baeri è originario della Siberia. Negli anni '80 era uno degli storioni modello per lo studio dell'allevamento di questi pesci (fu uno dei primi storioni a essere allevato).

Petrossian ha offerto il caviale sul suo catalogo dal 1998 e ha partecipato attivamente allo sviluppo e alla qualità della produzione zootecnica, in particolare in Francia e in altri paesi.

Attualmente il caviale Baïka® proviene da Francia, Cina e Germania, ma l'area di allevamento dello storione non influenza i sapori del caviale. È infatti la specie di storione che conferisce tutte le caratteristiche gustative ai grani.

Lo storione Acipenser baeri

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