Per i vostri aperitivi di Natale, preparate questi blinis festivi al salmone. Questa ricetta facile di stuzzichini può essere realizzata con qualsiasi salmone, uova di pesce, e può essere arricchita con tarama classico o aromatizzato. In breve, una ricetta “base” da declinare all’infinito per i vostri pranzi e cene festive.
Preparazione: 30 minuti • Cottura: 15 minuti • Riposo: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
- 4–6 fette di salmone selvaggio
- 25 cl di crème fraîche cruda
- ½ mazzo di aneto
- 125 g uova di salmone selvaggio
Per i blinis
- 60 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina di frumento
- 4 g di lievito di birra
- 20 cl di latte
- 1 tuorlo + 2 albumi
- 30 g di burro salato
- 20 cl di panna montata
- Pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero di canna (facoltativo)
Procedimento
Per l’impasto dei blinis
- Montare la panna molto fredda (consiglio: metterla 15 minuti in congelatore) in panna montata. Tenere 100 g per dopo e riporre in frigorifero.
- Far sciogliere il burro. Nel frattempo, sciogliere il lievito in qualche cucchiaio di acqua tiepida.
- In una ciotola mescolare latte, farine, tuorlo, burro fuso e panna montata.
- Montare gli albumi a neve e incorporare delicatamente al composto precedente con una spatola.
- Far riposare 40 minuti in frigorifero.
- In una padella calda con una noce di burro, formare piccoli cerchi di impasto per blinis.
- Cottura 3 minuti sul primo lato, girare, poi 1 minuto.
- Scolare su carta assorbente.
Per la crema all’aneto
- Tritare finemente l’aneto. Grattugiare la scorza di lime e spremere metà.
- Mischiare aneto, scorza, succo e crème fraîche. Conservare in frigorifero.
Per l’impiattamento
- Spalmare un po’ di crema sui blinis, aggiungere fettine di salmone selvaggio e qualche uovo di salmone. Decorare con erbe o fiori commestibili.
- Servire subito.
Consiglio organizzativo
Per una perfetta organizzazione durante le feste, preparare i blinis in anticipo e congelarli fino al giorno del servizio.
Fotografie: Aimery Chemin • Styling culinario: Coralie Ferreira
