Elemento immancabile del brunch, i pancake si possono preparare in infinite varianti. Per una versione soffice e leggera, prova questa ricetta di fluffy pancakes cotti a bassa temperatura con albumi montati a neve. Guarnire con formaggio fresco alle erbe e salmone affumicato Petrossian.
Preparazione: 20 minuti – Cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per i pancake
- 100 g farina
- 1 bustina lievito in polvere
- 2 tuorli
- 4 albumi
- 20 cl latte
- 5 g zucchero
- Un pizzico di sale
Per la guarnizione
- 4 fette di salmone affumicato Petrossian
- 200 g formaggio fresco
- Erbe fresche: cerfoglio, aneto, erba cipollina
- Fleur de Sel
- Pepe macinato fresco
Procedimento
Per i fluffy pancakes
- In una ciotola mescolare i tuorli, il latte e la farina fino a ottenere un composto liscio.
- Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma.
- Aggiungere gradualmente lievito e zucchero, montando fino a ottenere una consistenza soda.
- Incorporare delicatamente gli albumi al composto di tuorli.
- In una padella antiaderente versare ¼ del composto (senza aggiungere grassi).
- Coprire e cuocere a fuoco bassissimo senza girare. Per controllare la cottura, infilare un coltello: deve uscire pulito.
Per la guarnizione
- Tritare le erbe fresche.
- Montare il formaggio fresco con le erbe, salare e pepare.
- Mettere un cucchiaio di crema alle erbe su ogni pancake e aggiungere una fetta di salmone affumicato.
- Servire subito e gustare!
Trova tutti gli ingredienti essenziali nel nostro Panier Brunch. Altre ricette speciali per il brunch sono disponibili sul blog.
Fotografie: Aimery Chemin • Food styling: Coralie Ferreira
