La stagione del tartufo nero è nel pieno! Concedetevi degli gnocchi morbidi fatti in casa, ricoperti da una ricca crema al tartufo. Una ricetta semplice e al contempo sofisticata, per un momento di puro piacere gastronomico.
Preparazione: 40 minuti • Cottura: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi:
- 500 g di patate farinose (tipo Bintje…)
- 1 tuorlo d’uovo
- 220 g di farina
- Un bel pizzico di fleur de sel al tartufo
Per la crema al tartufo:
- 30 cl di panna liquida
- 1 tartufo nero intero extra o 1 tartufo nero fresco
- ½ mazzetto di erba cipollina tritata
- Sale e pepe appena macinato
Procedimento
- Preparate gli gnocchi. Lavate le patate e cuocetele in abbondante acqua salata per 30 minuti fino a quando saranno tenere.
- Nel frattempo, scaldate delicatamente la panna, salate e pepate, quindi fuori dal fuoco aggiungete metà del tartufo tagliato a fettine sottili. Lasciate in infusione.
- Una volta cotte, pelate le patate e riducetele in purea, quindi lasciate raffreddare.
- Aggiungete il tuorlo alla purea, quindi lavorate l’impasto a mano incorporando gradualmente la farina e la fleur de sel al tartufo fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividete l’impasto in 4 porzioni e formate dei cilindri di circa 2 cm di diametro.
- Tagliate ogni cilindro in pezzi di 2 cm e passate ciascun pezzo su una forchetta o su un piccolo tagliapasta per gnocchi per formare la tipica forma e le righe. Metteteli da parte su un piatto infarinato fino al momento della cottura.
- Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi fino a quando salgono in superficie. Aggiungeteli scolati alla crema al tartufo, mescolate rapidamente a fuoco vivo, regolate di sale e servite subito, cospargendo con erba cipollina e il resto del tartufo fresco a fettine sottili.
- Gustate subito!
Fotografie e styling culinario: Studio CABA - Audrey Cosson e Bérengère Abraham
