Prepara una ricetta primaverile con queste tartellette ai semi di papavero ripiene di ricotta alle erbe, piselli, fave, asparagi e uova di salmone Petrossian! Questa ricetta permette di realizzare tartellette individuali come antipasto, ma può essere adattata a una torta grande o a mini tartellette per aperitivo.
Preparazione: 30 minuti • Cottura: 33 minuti • Riposo: 1h30
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta frolla
- 250 g farina (tipo 45)
- 125 g burro a pezzi
- 2 tuorli (1 per l’impasto + 1 per spennellare)
- 5 cl acqua
- 1 cucchiaio semi di papavero
- 1 cucchiaino sale
- 4 anelli per tartellette (diametro 12 cm)
Per il ripieno
- 450 g ricotta
- Erbe fresche a scelta (crescione, erba cipollina, dragoncello)
- Sale, pepe
- 1 kg piselli freschi o 350 g piselli surgelati
- 500 g fave fresche o 150 g surgelate
- 125 g uova di salmone
- 1 mazzo asparagi verdi
Procedimento
Per i fondi delle tartellette
- Setacciare la farina a forma di cupola, creare un piccolo incavo. Aggiungere sale, acqua, 1 tuorlo e semi di papavero, mescolare con la punta delle dita.
- Lavorare leggermente il burro con le dita per ammorbidirlo e aggiungerlo al centro della farina.
- Incorporare gradualmente la farina al centro, impastare fino a ottenere una grande palla. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo senza riscaldare troppo il burro.
- Avvolgere in pellicola e refrigerare per almeno 1 ora.
- Stendere l’impasto, ritagliare dischi più grandi degli anelli e sistemarli negli anelli imburrati.
- Foderare i bordi, bucare con una forchetta e refrigerare 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 160°C.
- Coprire con palline da forno o lenticchie secche per evitare che gonfino, cuocere 30 minuti.
- Togliere i fondi, spennellare con tuorlo, cuocere altri 3 minuti per asciugare la superficie.
- Lasciar raffreddare.
Per le verdure
- Portare a ebollizione acqua salata.
- Tagliare la base degli asparagi (3–4 cm), pelare la prima pelle senza toccare le punte.
- Ridurre il fuoco a sobbollire leggermente.
- Cuocere gli asparagi 10–12 min “al dente”, punzecchiando per verificare la consistenza.
- Raffreddare sotto acqua fredda, scolare.
- Tagliare le punte e conservare i gambi per un’altra ricetta.
- Sgusciare piselli e fave, cuocere ~5 min, scolare e raffreddare in acqua fredda.
- Tenere le verdure al fresco.
Per la composizione
- Tritare le erbe, mescolare con ricotta, sale e pepe.
- Distribuire il composto nei fondi delle tartellette.
- Aggiungere piselli, fave, punte di asparagi e uova di salmone.
- Servire subito.
Fotografie: Aimery Chemin • Styling culinario: Coralie Ferreira
