Per Carnevale, la Maison Petrossian presenta le sue crepes alla russa con salmone affumicato, uova di salmone, crème fraîche, limone ed erbe aromatiche. Personalizzate a piacere!
Preparazione: 15 minuti • Cottura: 20 minuti • Riposo: 2 ore
Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di salmone affumicato
- 125 g uova di salmone
- 40 cl di crème fraîche
- ½ mazzetto di aneto e/o erba cipollina
- 1 limone
- Sale, pepe
Per le crepes (circa 12)
- 50 cl latte intero
- 200 g farina
- 4 uova
- 20 g burro fuso
- 3 pizzichi di sale
Procedimento
Per le crepes
- Sbattere le uova con il sale.
- Aggiungere la farina e sbattere nuovamente.
- Incorporare gradualmente il latte mescolando.
- Infine aggiungere il burro fuso e mescolare fino a ottenere una consistenza liscia.
- Lasciar riposare la pastella 2 ore a temperatura ambiente.
- Scaldare una padella a fuoco vivo.
- Versare uno strato sottile di pastella nella padella.
- Quando i bordi si staccano, girare la crepe.
- Per mantenere calde le crepes preparate in anticipo, metterle in una padella coperta con un piatto a fuoco medio.
Per la guarnizione
- Grattugiare la scorza di limone, tritare le erbe fresche e mescolare con la crème fraîche. Condire.
- Disporre su ogni crepe calda una fetta di salmone affumicato, un cucchiaio di uova di salmone e un cucchiaio del composto di crema, limone ed erbe.
- Servire subito.
Per una versione dolce
Sbattere le uova con 60 g di zucchero, 30 g di rum e una bacca di vaniglia. Guarnire le crepes con miele o marmellata.
Fotografie: Aimery Chemin • Styling culinario: Coralie Ferreira
