Festeggia l’arrivo dei giorni di sole con una bowl primaverile di verdure di stagione, accompagnata da una sottile frittata arrotolata al salmone affumicato. Completa con un bel cucchiaio di uova di salmone selvatico per dare un tocco marino a questo piatto fresco e colorato.
Preparazione: 10 minuti • Cottura: 3 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per le verdure
- 200 g di taccole
- 200 g di piselli sgranati
- 80 g di germogli di spinaci
- Alcuni germogli di piselli
- Olio d’oliva
- Sale, pepe
Per la frittata
- 6 uova
- 2 fette grandi di salmone affumicato
- 20 fili di erba cipollina
- 10 fili di aneto
- Sale, pepe
Per l’impiattamento
- 125 g di uova di salmone selvatico
Procedimento
Per le verdure
- Cuoci separatamente i piselli e le taccole in una pentola grande con acqua salata bollente per 6 minuti.
- Scolali e immergili subito in acqua fredda (idealmente con ghiaccio), quindi scolali nuovamente quando sono freddi.
- Mescola con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe. Lava e asciuga i germogli di spinaci.
Per la frittata
- Rompi le uova in una ciotola, sbattile, sala, pepa e aggiungi l’erba cipollina e l’aneto tritati finemente.
- Scalda una padella (se hai una padella giapponese rettangolare è l’ideale) a fuoco basso, ungi leggermente e versa uno strato sottile di uova, cuoci 1-2 min da un solo lato.
- Metti da parte e cuoci il resto delle uova allo stesso modo.
- Distribuisci il salmone affumicato sulla frittata, arrotola su sé stessa e taglia a pezzi di 3-4 cm.
Per l’impiattamento
- Distribuisci nei piatti i germogli di spinaci, le taccole, i piselli, i rotolini di frittata al salmone e le uova di salmone selvatico.
- Irrigali con un filo d’olio.
- Servi subito.
Fotografie: Aimery Chemin • Styling culinario: Coralie Ferreira
