Prepara una insalata primaverile fresca e profumata con asparagi verdi, carne di granchio reale Petrossian e pompelmo. Condisci con olio d’oliva e erbe fresche per un piatto molto fresco, saporito e colorato. Servire come antipasto o in bicchierini per l’aperitivo!
Preparazione: 20 minuti • Cottura: 12 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 1 confezione di carne di granchio reale
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 1 pompelmo rosa
- Erbe fresche a scelta (germogli, cerfoglio, prezzemolo, erba cipollina…)
- Olio d’oliva
- Sale, pepe
Procedimento
Per gli asparagi
- Riempi una pentola con acqua, aggiungi una manciata di sale grosso e porta a ebollizione.
- Taglia la base degli asparagi di circa 3–4 cm. Pela la prima pellicola esterna con un pelapatate (senza toccare la punta).
- Quando l’acqua bolle, abbassa il fuoco per mantenere una leggera ebollizione.
- Immergi delicatamente gli asparagi nella pentola (punta verso l’alto) e cuoci per 10–12 minuti fino a quando saranno “al dente”.
- Controlla la cottura infilando un coltello nel gambo: deve entrare senza resistenza ma restare leggermente consistente.
- Raffredda sotto acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il verde brillante. Scola e metti da parte.
- Una volta freddi, taglia le punte a metà per l’impiattamento. Taglia i gambi a dadini piccoli.
Per il pompelmo
- Sbuccia il pompelmo, rimuovendo tutta la buccia e la membrana bianca.
- Taglia delicatamente tra le linee bianche per ottenere i segmenti sopra una ciotola e recupera il succo.
- Taglia i segmenti a dadini molto piccoli.
Per l’impiattamento
- Taglia la carne di granchio reale a dadini.
- Mescola delicatamente con pompelmo e asparagi. Condisci con olio d’oliva, succo di pompelmo, sale, pepe e erbe fresche tritate.
- Servi il tartare in piccoli piatti fondi, disponi le punte degli asparagi tagliate a metà intorno e aggiungi qualche germoglio.
Fotografie: Aimery Chemin • Styling culinario: Coralie Ferreira
