Per celebrare l’arrivo della primavera, vi proponiamo una ricetta di stagione, confortante e saporita. Preparate una vellutata di fave, aggiungete un uovo in camicia e completate con crostini al limone e uova di salmone selvaggio.
Preparazione: 15 minuti • Cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per la vellutata
- 400 g di fave sgusciate (fresche o surgelate)
- 1 scalogno
- 20 g di burro
- Succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di crème fraîche
- Fleur de sel
- Pepe appena macinato
Per i crostini
- 2 fette di pane a lievitazione naturale
- Scorza di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Per le uova in camicia
- 4 uova extra fresche
- 1 cucchiaio di aceto bianco
Per la presentazione
- 100 g di uova di salmone selvaggio
- Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, erba cipollina, aneto)
Procedimento
Per la vellutata
- Grattugia la scorza di limone, mettila da parte e spremi il succo.
- Trita lo scalogno e rosolalo nel burro a fuoco medio senza farlo dorare troppo. Aggiungi le fave, copri con acqua, sala e cuoci 15 minuti.
- Una volta cotte le verdure, frullale finemente, aggiungi la crème fraîche, il succo di limone e un po’ d’acqua se necessario per rendere la vellutata più cremosa. Aggiusta di sale e pepe.
Per i crostini
- Taglia il pane a piccoli cubetti.
- Falli dorare in padella con olio d’oliva e scorza di limone, quindi sala.
Per le uova in camicia
- Porta a bollore una casseruola d’acqua, aggiungi l’aceto e abbassa la fiamma per mantenere una leggera ebollizione.
- Crea un vortice con un cucchiaio, rompi l’uovo al centro e aiuta l’albume ad avvolgere il tuorlo.
- Cuoci 3 minuti, quindi scola.
Per l’impiattamento
- Versa la vellutata in ciotole o piatti fondi.
- Aggiungi delicatamente ogni uovo in camicia sulla vellutata.
- Cospargi con crostini al limone e uova di salmone selvaggio.
- Aggiungi erbe aromatiche, un pizzico di fleur de sel e pepe macinato al momento.
- Servi subito e gusta!
Fotografie: Aimery Chemin • Styling culinario: Coralie Ferreira
