Preparate dei rotoli primavera a base di Coupe du Tsar®, il cuore del salmone affumicato. Farciti con verdure croccanti, salmone e arricchiti da erbe aromatiche e fiori commestibili, questi rotoli sono perfetti come antipasto raffinato, spuntino leggero o picnic. Serviteli con una salsa cremosa al limone o con una miscela di salsa di soia e olio di sesamo a seconda dei vostri gusti.
Preparazione: 1 ora
Ingredienti per 10 rotoli
- 10 fogli di riso
- 1 Coupe du Tsar®
- 1 piccola barbabietola gialla
- 1 ravanello blue-meat
- 1 carota gialla
- 1 carota arancione
- 30 fiori di borragine
- Alcuni fiori di erba cipollina
- Alcuni ciuffi di aneto
Procedimento
- Sbucciate le verdure e affettatele finemente con una mandolina per ottenere bastoncini molto sottili, tagliandoli in modo che abbiano tutti la stessa lunghezza.
- Tagliate la Coupe du Tsar® a bastoncini di circa 1 cm di spessore, della stessa lunghezza delle verdure.
- Raccogliete i piccoli fiori di erba cipollina e rimuovete la parte verde dei fiori di borragine, conservando solo i petali. Sfogliate l'aneto.
- Preparate una ciotola con acqua fredda e un canovaccio pulito steso sul piano di lavoro.
- Immergete un foglio di riso nell'acqua fino a che non si ammorbidisce, stendetelo bene sul canovaccio pulito e farcitelo per un terzo con i bastoncini di verdure e salmone. Ripiegate il bordo del foglio di riso sulle verdure, poi ripiegate i due lati, adagiate 3 foglie di borragine sul foglio di riso, fiori di erba cipollina e qualche ciuffo di aneto, e completate l’arrotolamento stringendo bene il rotolo.
- Procedete allo stesso modo con il resto degli ingredienti fino a ottenere 10 rotoli.
- Potete gustare questi rotoli con una piccola salsa a base di panna fresca, limone ed erbe aromatiche oppure con un mix di salsa di soia e olio di sesamo.
Fotografie: Aimery Chemin • Styling culinario: Coralie Ferreira
