Kaviaar
Maison Petrossian biedt u een selectie van uitzonderlijke kaviaar, met unieke smaken en kwaliteiten. Of u nu liefhebber, kenner of nieuwkomer bent, ontdek de meest prestigieuze steursoorten – van Beluga tot Baeri, via de onmisbare Ossetra, en vergeet onze geperste kaviaar en de zeldzame Persicus-kaviaar niet.
Kaviaar Oscietra
De onontkoombare klassieker, afkomstig van de steursoorten uit de Kaspische Zee, ook wel 'Russische steur' genoemd. Momenteel is er geen betere gekweekte kaviaar te verkrijgen dan Oscietra- of Osetrakaviaar.
Kaviaar Baeri
De kaviaar Baeri Baïka®, of acipenser baeri in het Latijn, is een klassieker van het huis. Deze zilte kaviaar met sterke, minerale aroma's verleidt zelfs de meest veeleisende liefhebbers met zijn complexe, lang aanhoudende smaak.
Kaviaar Daurenki®
Kaviaar Daurenki® is een prachtige kaviaar met grote, lichte, goud- en bronskleurige korrels en een kenmerkende zilte smaak. Bestel hem nu online.
Kaviaar Sevruga
Sevrugakaviaar is al even zeldzaam als gegeerd. Deze kaviaar is afkomstig van de steur die vroeger het meest voorkwam in de Kaspische Zee, en staat nu opnieuw in de schijnwerpers. Deze nieuwe, tegelijkertijd krachtige en verfijnde variëteit heeft zich snel opgewerkt tot de hoogste rangen.
Kaviaar Acipentris®
Deze zeldzame kaviaar, met zijn doorschijnende grijze glans die doet denken aan Beluga, heeft een stevige, rollende textuur die vervolgens smelt op de tong zoals bij een Ossetra. De proefervaring gaat verder met een explosie van uiterst complexe aroma’s. Tot slot ontwikkelt de afdronk een uitgesproken zilte kracht, zeer kenmerkend voor deze kaviaar met een lange smaakpersistentie in de mond.
Kaviaar Beluga
Belugakaviaar wordt beschouwd als een buitengewone kaviaar wegens zijn korrelgrootte, kleur en smaak. Ontdek hoe u dit zeldzame, prestigieuze product het best degusteert.
Kaviaar Persicus
Om van te genieten bij de proeverij
Omdat een kaviaarproeverij een waardige omlijsting verdient, ontdekt u onze selectie "Om van te genieten bij de proeverij". Van de klassieke blini tot ambachtelijke verse room, via subtiele smaakmakers of drankensuggesties (vodka, champagne, fijne wijnen), elk product is gekozen om de unieke smaak van kaviaar te versterken. Creëer een complete en verfijnde proefritueel voor een perfect geregisseerd moment van genot, alleen, met z’n tweeën of in goed gezelschap.
Kaviaar Kiezen
Kaviaar kiezen is allesbehalve eenvoudig. Elke steursoort levert een uniek type kaviaar – en zelfs elke vis is anders. Rijping en zorgvuldige selectie brengen unieke aroma’s naar voren, waardoor elk blikje Petrossian-kaviaar bijzonder is.
Kleine Blikjes Kaviaar
Bekijk onze exclusieve selectie van 30g- of 50g-blikjes kaviaar. Kies de herkomst en smaak voor een gastronomisch geschenk: ossetra, sevruga, beluga, baeri, wild of kaviaar uit Frankrijk.
Kaviaar Royal
Royal-caviaar wordt geselecteerd vanwege de krachtige en genereuze smaak. Ontdek onze Beluga-, Ossetra-, Baïka®- en Daurenki®-caviaars, verfijnd en geselecteerd in Royal-versie.
Kaviaar Tsar Impérial™
Le caviar Tsar Impérial®, c'est l'assurance d'une puissance équilibrée et d'une belle longueur en bouche. Retrouvez nos caviars Beluga, Ossetra, Baïka®, Daurenki® et Alverta® affinés et sélectionnés en catégorie Tsar Impérial®.
Kaviaar Spécial Réserve
Chaque caviar Spécial Réserve® est unique. Son élégance et ses arômes parfaitement développés en font le caviar le plus prisé, symbole de l'excellence Petrossian.
Smaak van Kaviaar
Quel goût a le caviar ? A chaque espèce d'esturgeon correspond des caractéristiques particulières de grains, de texture et de goût. Suivez le guide pour choisir le caviar de votre goût et réussir votre dégustation.

Geschiedenis van Kaviaar

L'histoire du caviar puise ses origines dans l'Antiquité. On trouve trace de la pêche à l'esturgeon dans les textes d'Hérodote. Depuis de nombreux évènements ont bousculé le destin du caviar, mets devenu mondialement convoité.
De geschiedenis van kaviaar gaat terug tot in de oudheid. De teksten van Herodotos verwijzen reeds naar de steurvangst. Sindsdien hebben verschillende evenementen het lot van de kaviaar beïnvloed, een product dat nu wereldwijd enorm in trek is.
Lees meer
Recepten
 

Aardappelen, romige emulsie en Persicus-kaviaar

Bereid een uitzonderlijk voorgerecht met heerlijke aardappelhapjes, gekroond met Persicus-kaviaar en geserveerd op een romige emulsie.

45 min

Facile

4 pers.

Lees meer
 

Geroosterde krielaardappelen, crème fraîche en Daurenki®-kaviaar

Verbluf uw gasten met een feestelijk aperitiefrecept: geroosterde krielaardappelen, verrijkt met dikke rauwe crème fraîche en subtiel verfijnd met Daurenki®-kaviaar, bekend om zijn grote gouden parels.

35 min.

Makkelijk

4 pers.

Lees meer
 

Aardappelen met Baeri Baïka® kaviaar

Ontdek ons heerlijke recept voor aardappelen met Alverta kaviaar, alle ingrediënten en onze tips om het eenvoudig te maken.

1h15

Facile

4 pers.

Lees meer
Geschiedenis van Kaviaar: Etymologie, Oorsprong | Petrossian Belgie

Het woord 'kaviaar' komt van het Griekse woord voor ei, 'avyron' of het Perzische woord voor viseitjes, 'havia'.

Hoewel de zeevaarders uit de oudheid de steur al kenden, wordt kaviaar gemaakt van steurkuit pas vermeld vanaf de 9e eeuw. De Perzen eten als eersten steureitjes uit de Kaspische Zee. Vervolgens verschijnt kaviaar aan het Russische hof, waar de tsaren hem serveren tijdens de grote keizerlijke banketten. Ook in de andere Europese landen groeit de belangstelling voor kaviaar, hoewel het een elitair gerecht blijft.

De dolle jaren: het hoogtepunt van kaviaar in Frankrijk

Tijdens de dolle jaren of 'années folles' in Parijs werd kaviaar gezien als het toppunt van luxe en feest, vooral in artistieke kringen. Onder invloed van de immigrerende Russische aristocraten en zakenlieden, die op de vlucht waren voor de bolsjewistische revolutie, en dankzij de knowhow van Petrossian, drong de kunst van de kaviaar geleidelijk aan door tot op de beste tafels van de hoofdstad en de meest luxueuze recepties.Het visbestand van de wilde steur begon echter te slinken en alle steursoorten werden door het Verdrag van Washington als bedreigd verklaard. Sinds 2008 is het streng verboden op steur te vissen in de Kaspische Zee.

Jaren 2000: de opkomst van gekweekte kaviaar

In de jaren 90 duiken er meerdere viskwekerijen op. Petrossian draagt sterk bij aan hun succes door ze te begeleiden en knowhow met hen te delen, zodat de kwaliteit en smaak van hun gekweekte kaviaar die van wilde kaviaar zoveel mogelijk benaderen.Tegenwoordig wordt steur wereldwijd gekweekt in Frankrijk, China, Verenigde Staten, Italië, Israël, Bulgarije, Polen enz.De plaats waar de vissen leven heeft echter weinig invloed op de kwaliteit van de kaviaar. Het is de steursoort die elke kaviaar een eigen karakter geeft. Al naargelang de steursoort worden de eitjes anders gezouten, gerijpt en geselecteerd. En hier speelt onze unieke knowhow een doorslaggevende rol.