Maak een fris en zilt voorgerecht voor Kerstmis met deze coquilles carpaccio, Ossetra kaviaar en limoencrème. De malsheid van de rauwe coquilles gaat perfect samen met de Ossetra kaviaar, waarvan de korrels in de mond knappen en een lichte zilte smaak geven. Alles wordt subtiel versterkt met een frisse en aromatische limoencrème.
Voorbereiding: 15 minuten • Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 10 cl olijfolie
- Sap en fijn geraspte schil van 1 limoen
- 12 rauwe coquilles
- 15 cl volle vloeibare room
- 150 g mascarpone
- 50 g Ossetra kaviaar
- Enkele eetbare viooltjes
Bereidingswijze
- Meng in een kom het limoensap met de olijfolie.
- Snijd de coquilles met een scherp mes in dunne plakjes.
- Leg de plakjes coquille plat op de borden, licht overlappend.
- Giet het limoensap-olijfolie mengsel over de coquilles en zet 30 minuten in de koelkast.
- Klop de room met mascarpone stijf. Vul een spuitzak en houd koel.
- Serveer door in het midden van elk bord een toef crème te plaatsen, verdeel de kaviaar over de coquilles en bestrooi met viooltjes.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Audrey Cosson
