L'histoire de la Maison

Het epos Petrossian

Al meer dan een eeuw belichaamt Maison Petrossian de uitmuntendheid van kaviaar en uitzonderlijke producten. Opgericht in Parijs door de gebroeders Petrossian, heeft het een unieke knowhow weten te bewaren en tegelijk het genot van proeven heruitgevonden. Vandaag blijft Petrossian wereldwijd dé referentie voor kaviaar, een symbool van verfijning en Franse gastronomie.

De beginjaren in de Roaring Twenties

Stand in het Grand Palais

Het symbool van echte luxe

Alwyn Court door Berenice Abbott

De schepper van een nieuw tijdperk

Armen Petrossian in de boetiek

In enkele cijfers

Voor 1920

Van de oevers van de Kaukasus naar de lichten van Parijs

Een ballingschap omgevormd tot een belofte: de wereld de smaak van een erfgoed te schenken, verheven door de Franse levenskunst.

In 1920

De durf van een eerste boetiek

In Parijs veranderen Melkoum en Mouchegh Petrossian een gedurfde gok in een legende.

1930 tot 1970

De gouden eeuw

Petrossian vestigt zich als het symbool van gastronomische luxe en verschijnt op de grootste tafels ter wereld.

1979 tot 1990

De wereldwijde opmars

Van New York tot Parijs, van Londen tot Brussel, Petrossian verspreidt zijn kunst van kaviaar en schrijft zijn naam in de hoofdsteden van smaak.

1994 tot 2010

De ambachtsman van de renaissance

Armen Petrossian verandert kaviaar in een materiaal om te ontdekken, te verheffen en opnieuw uit te vinden.

Sinds 2010

Een legende in beweging

Van generatie op generatie doorgegeven, past Maison Petrossian zich aan de wereld aan om de kunst van kaviaar te laten vibreren.

Meer weten

Van de oevers van de Kaukasus tot de lichten van Parijs

Voordat hun naam op de Parijse gevels verscheen, groeiden Melkoum en Mouchegh Petrossian op in het hart van de Kaukasus, tussen Armeense tradities, Russische cultuur en openheid naar het Westen. Meertalig en gepassioneerd door verfijning, droegen zij een erfenis van vakmanschap, elegantie en smaak met zich mee.

De omwentelingen van het begin van de 20e eeuw brachten hen in ballingschap naar Parijs, waar zij in 1920 besloten een nieuw hoofdstuk van hun geschiedenis te schrijven. Daar begon het avontuur Petrossian, symbool van levenskunst en uitmuntendheid.

Het adres van een eerste historische boetiek

Nauwelijks aangekomen in Parijs, durven Melkoum en Mouchegh Petrossian een visionaire gok: een elegante boetiek openen aan de Boulevard de La Tour-Maubourg, gewijd aan een product dat voor de Parijzenaars nog geheimzinnig is. Al snel ontdekken diplomaten, schrijvers en fijnproevers deze zwarte parels uit de Kaspische Zee, en het adres wordt een incontournable. Door hun eigen naam aan het Huis te geven en een gedurfd embleem te kiezen, bevestigen de twee broers hun identiteit en ambitie: de kunst van kaviaar in Parijs te laten schitteren.

De gouden eeuw van Petrossian

In de jaren 30 revolutioneren de broers Petrossian de Franse gastronomie door hun eigen rookatelier te openen en hoogwaardige gerookte zalm in Frankrijk te introduceren. Hun creaties – van kaviaar tot gerookte vis – verleiden legendarische tafels zoals Le Ritz, Le Maxim’s, Le Lido. In deze weelderige decennia vieren kunstenaars, schrijvers en cineasten de kunst van Petrossian: van Cocteau tot Piaf, van Visconti tot Woody Allen worden de zwarte parels een cultureel en cinematografisch symbool van luxe. Met de komst van de nieuwe generatie in de jaren 60 vestigt het Huis zich als wereldwijde referentie voor haute gastronomie.

De wereldwijde opmars

Eind jaren 70 steekt Petrossian de Atlantische Oceaan over en vestigt zich in New York, waar zijn eerste restaurant, geopend in 1984, een onmisbaar adres van Franse verfijning wordt. In deze periode vestigt het Huis zich als de belangrijkste importeur van Sovjetkaviaar en laat het zijn naam schitteren in de grote hoofdsteden.

Maar de val van de USSR en de steurencrisis schudden de markt door elkaar. Armen Petrossian neemt dan de leiding en zet een belangrijke koerswijziging in: inzetten op kaviaar uit kweek, dat kwaliteit en duurzaamheid garandeert, terwijl hij tegelijk het model van het Huis heruitvindt.

De wedergeboorte en de kunst van kaviaar

In 1994, wanneer Armen Petrossian de leiding van het Huis overneemt, verkeert de kaviaarmarkt in crisis. Visionair als hij is, voorziet hij het einde van wilde kaviaar en vestigt zich als pionier van kaviaar uit kweek, waarbij hij streng de beste partnerbedrijven selecteert. Onder zijn impuls wordt kaviaar een kunst, en creëert het Huis iconische innovaties: Caviarcube®, Fleur de Caviar®, Papierusse®. Petrossian bevestigt zich zo als bewaker en schepper van een uitzonderlijk erfgoed.

Tussen erfgoed en moderniteit

Sinds 2010 leiden Alexandre en Mikael Petrossian, zonen van Armen, het Huis naar een nieuw tijdperk. Tussen Parijs en New York moderniseren ze het bedrijf zonder zijn ziel te verliezen: digitalisering, ontwikkeling van e-commerce, opening van nieuwe boetieks wereldwijd en creatie van inspirerende merken zoals Mantchouk, La Truffe par Petrossian of La Cave.

Trouw aan zijn inzet werkt het Huis actief aan de bescherming van de steur en de ondersteuning van sociale en ecologische projecten. Vandaag is Petrossian niet langer alleen synoniem voor kaviaar, maar een levend erfgoed, dat innovatie, overdracht en verfijning combineert.