Ter gelegenheid van het Chinese Nieuwjaar werkt Maison Petrossian samen met YOOM om u een uitzonderlijke culinaire reis te bieden. Voor deze gelegenheid herontdekt u het recept van de garnalenravioli van YOOM, om zonder matiging van te genieten.
Ingrediënten (voor 20 personen)
Voor de vulling
- 200 g rauwe garnalen
- 30 g rauwe kipfilet
- 15 g suiker
- 1 theelepel sesamolie (naturel, geroosterd of pittig naar smaak)
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 eetlepel aardappelzetmeel
- 1 eetlepel fijngehakte bieslook
- Zout, peper
Voor het deeg
- 200 g tarwezetmeel
- 20 g aardappelzetmeel
- Zout
Voor de presentatie
- Caviar Ossetra Tsar Imperial®
Bereiding
Stap 1: Bereid de vulling
- Pellen van de garnalen. Hak 2/3 van de garnalen samen met de kip zeer fijn. Hak het resterende 1/3 van de garnalen grof, zodat kleine stukjes overblijven. Zo krijgt de vulling twee texturen.
- Doe de fijngehakte garnalen en kip samen met de overige ingrediënten in een kom. Meng krachtig met de hand tot een homogeen, licht en luchtig mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg het deeg dat u eerder hebt bereid op een met aardappelzetmeel bestoven werkblad. Meng goed zodat al het zetmeel opgenomen wordt. Vorm een bal en dek af met folie tot gebruik, om uitdrogen te voorkomen.
Stap 2: Het ravioli-deeg
- Mix het zetmeel en zout met een garde.
- Voeg geleidelijk 35–40 cl kokend water toe. Het deeg moet soepel maar niet plakkerig zijn.
- Leg het deeg op een werkblad bestrooid met aardappelzetmeel en kneed goed. Vorm een bal en dek af met folie om uitdrogen te voorkomen.
Stap 3: Montage
- Vet het werkblad en een groot mes in. Verdeel het deeg in tweeën en rol tot cilinders.
- Neem kleine bolletjes ter grootte van een walnoot. Rol ze zo dun mogelijk uit tot een schijf.
- Leg 1 theelepel vulling in het midden, vouw de randen en maak regelmatige plooien. Bevochtig de randen licht met water om te sluiten. Varieer de vormen: halve maan, driehoek, etc.
- Snijd het overtollige deeg af.
Stap 4: Stomen
- Leg de ravioli in een stoommand en zet boven zacht kokend water. Leg bakpapier of licht ingevette koolbladeren om plakken te voorkomen.
- Dek af en stoom 5 minuten, totdat het deeg en de vulling goed warm en zacht zijn. Pas de tijd aan afhankelijk van de dikte van het deeg; de vulling moet volledig gaar zijn.
Stap 5: Serveren
- Leg parels van Ossetra Tsar Imperial-caviar op de ravioli voordat u ze serveert.
- Serveer onmiddellijk om de versheid van de caviar en de zachtheid van de ravioli te behouden.
- Serveer met saus naar keuze.
