Uiteraard vertrekt Petrossian van uitstekende, deskundig geoogste grondstoffen uit kwaliteitsvolle kwekerijen. Toch zou de steurkuit geen kaviaar zijn zonder de knowhow van enkele personen met een buitengewone ervaring, die de eeuwenoude kennis van Petrossian geërfd hebben.

Precies die veeleisende, complexe knowhow van de ambachtskunst deelt Armen Petrossian maar al te graag met anderen.

Van het kweken van de steur...

Onze kaviaar is afkomstig van verschillende kwekerijen overal ter wereld. Wanneer de vis gevangen is, worden de eitjes met een zeef gescheiden van het vlies dat ze samenhoudt. Vervolgens worden ze schoongemaakt, vrijgemaakt van onzuiverheden en met de hand gezouten. Ze worden onmiddellijk in 'oorspronkelijke blikken' van ongeveer 1,8 kg geplaatst, waarvan het model al sinds 1850 ongewijzigd is. Die blikken zijn voor de kaviaar wat het vat is voor de wijn. Ze vormen de grondstof waarmee Petrossian ten slotte aan de slag gaat omde kaviaar te bereiden.

...tot de bereiding van de kaviaar door Petrossian

Kaviaar bereidenvergt heel wat zorgvuldige toewijding. Slechts enkele personen zijn ingewijd in de eeuwenoude knowhow van Petrossian. Alleen zij hebben met de tijd de nodige ervaring verworven om met al hun zintuigen de kwaliteit van de eitjes te bepalen, hun smaak te herkennen en hun evolutie te voorspellen. Zorgzaam waken zij over de rijping, met nauwgezette handelingen, totdat de steurkuit sublieme kaviaar van Petrossian geworden is.Met zijn dagelijks werk creëert de Caviarologue® als een ware kunstenaar de kaviaar met de perfecte smaak die u gaat degusteren in het mythische, blauwe blikje van Petrossian.