Una ricetta perfetta in barattolo per questo periodo di permanenza a casa? I pickles di verdure abbelliranno la tua dispensa, ma soprattutto aggiungeranno un delizioso tocco croccante a tutte le tue ricette di pesce affumicato. Sono molto facili da preparare e si conservano a lungo. Qui i pickles vengono utilizzati in questa ricetta per tartine di sprats affumicati.
Preparazione: 20 minuti • Cottura: 10 minuti (pickles) + 10 minuti • Riposo: 24 ore (pickles)
Ingredienti per 4 porzioni
- 1 lattina di sprats affumicati Petrossian
- 4 uova fresche
- 8 fette di pane di segale
- 50 g di pickles di cipolla rossa (2 cipolle rosse + 5 cl di aceto bianco + 15 cl di acqua + 1 cucchiaio di sale grosso + 6 grani di pepe + 2 cucchiai di zucchero)
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 20 cl di olio neutro (arachidi o colza)
- Sale, pepe
- Alcuni rametti di aneto
Procedimento
Per i pickles
- Sbucciare e affettare finemente le cipolle rosse. Sistemarle in barattoli di vetro sterilizzati.
- Portare a ebollizione acqua, aceto, zucchero, sale e pepe, quindi versare sulle cipolle.
- Chiudere ermeticamente, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per almeno 24 ore.
Per la maionese all’aneto
- Mescolare il tuorlo con la senape, il sale e il pepe.
- Montare energicamente. Aggiungere l’olio poco alla volta fino a ottenere un’emulsione.
- Continuare ad aggiungere lentamente l’olio mentre si monta.
- Aggiungere l’aneto finemente tritato.
- Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
Per il resto della ricetta
- Sgocciolare gli sprats affumicati su carta assorbente.
- Cuocere le uova in acqua bollente per 9 minuti.
- Sgusciare e tagliare le uova in quattro parti.
- Tagliare il pane e tostarlo leggermente.
- Una volta raffreddato, spalmare il pane con la maionese e disporre gli sprats, i pickles di cipolla rossa e le uova tagliate a quarti.
- Servire subito decorando con un rametto di aneto.
Fotografie: Aimery Chemin • Styling culinario: Coralie Ferreira
