La ricetta dei Ravioli di Gambero firmata Mikaël Petrossian per YOOM

In occasione del Capodanno cinese, Maison Petrossian si unisce a YOOM per offrirvi un viaggio culinario eccezionale. Per l’occasione, riscoprite la ricetta dei ravioli di gamberi di YOOM, da gustare senza moderazione.

Per il ripieno

• 200 g di gamberi crudi
• 30 g di petto di pollo crudo
• 15 g di zucchero
• 1 cucchiaino di olio di sesamo (nature, tostato o piccante a piacere)
• 1 cucchiaio di olio di girasole
• 1 cucchiaio di amido di patate
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente
• Sale, pepe

Per la pasta

• 200 g di amido di frumento
• 20 g di amido di patate
• Sale

Per la presentazione

• Caviale Ossetra Tsar Imperial®

1. Sgusciare completamente i gamberi. Tritare finemente 2/3 dei gamberi insieme al pollo. Tritare grossolanamente il restante 1/3 dei gamberi lasciando piccoli pezzi. In questo modo il ripieno avrà due consistenze.
2. In una ciotola, aggiungere i gamberi e il pollo tritati insieme agli altri ingredienti. Mescolare energicamente a mano fino a ottenere un impasto omogeneo, leggero e arioso. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
3. Stendere l’impasto preparato su una superficie spolverata con amido di patate. Impastare bene per incorporare tutto l’amido. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola fino all’utilizzo, per evitare che si secchi.

1. Mescolare amido e sale con una frusta.
2. Aggiungere gradualmente 35–40 cl di acqua bollente. La pasta deve risultare morbida ma non appiccicosa.
3. Stendere l’impasto sulla superficie di lavoro precedentemente spolverata di amido di patate e impastare bene. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola per evitare che si secchi prima dell’uso.

1. Oliare il piano di lavoro e un grande coltello. Dividere l’impasto in due parti e formare dei cilindri.
2. Staccare piccole porzioni grandi come una noce. Stendere con il mattarello il più sottile possibile a forma di disco.
3. Mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro, chiudere i bordi e creare piccole pieghe regolari. Per sigillare, inumidire leggermente i bordi con acqua prima di piegare. È possibile variare le forme: mezzaluna, triangolo, ecc.
4. Tagliare l’eccesso di pasta.

1. Disporre i ravioli in un cestello per la cottura a vapore e posizionarlo sopra acqua leggermente bollente. Per evitare che i ravioli si attacchino, mettere carta forno o foglie di cavolo leggermente oliate sotto.
2. Coprire e cuocere per 5 minuti, finché pasta e ripieno sono ben caldi e morbidi. Regolare i tempi in base allo spessore della pasta, il ripieno deve essere completamente cotto.

1. Prima di servire, aggiungere perle di caviale Ossetra Tsar Imperial sui ravioli.
2. Servire immediatamente per mantenere la freschezza del caviale e la morbidezza dei ravioli.
3. Accompagnare con la salsa a piacere.