Cerchi ispirazione per le tue ricette di festa con il salmone? Scegli un Coupe du Tsar® naturale e preparalo in stile tartare con physalis e cipolle rosse sott’aceto per un antipasto gustoso e acidulo.
Preparazione: 20 minuti • Cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 1 salmone Coupe du Tsar® Naturale, 500 g
- Circa 10 physalis
- ½ cipolla rossa
- 15 cl aceto di mele
- 100 g zucchero
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo + un po’ per decorare
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- Alcuni germogli di ravanello viola
Procedimento
Per i pickles di cipolla rossa
- Il giorno prima, pelare e affettare finemente la cipolla, metterla in un barattolo.
- Scaldare l’aceto di mele con 30 cl di acqua in una casseruola, aggiungere zucchero e spezie e portare a ebollizione mescolando fino a scioglimento dello zucchero.
- Togliere dal fuoco e versare nel barattolo.
- Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigorifero.
Per il tartare
- Il giorno stesso, tagliare il salmone a cubetti e le physalis a fettine sottili.
- Mettere in una ciotola, aggiungere i pickles di cipolla scolati, olio d’oliva e i restanti semi di coriandolo, mescolare bene.
- Mettere in frigorifero per 1 ora.
- Al momento di servire, distribuire nei piatti usando un coppapasta, cospargere con germogli di ravanello viola e servire subito.
Nota
È possibile conservare i rimanenti pickles di cipolla nel barattolo in frigorifero per alcune settimane e usarli in altre ricette.
Fotografia: Aimery Chemin • Styling culinario: Audrey Cosson
