Come conservare i tartufi?
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Cosa ricordare:
Per i tartufi freschi
- In frigorifero: Avvolgeteli in carta assorbente non profumata e metteteli in un barattolo ermetico nella parte inferiore del frigorifero (tra 2 e 5°C). Si conservano così da 7 a 10 giorni.
- Manutenzione quotidiana: Sostituite la carta assorbente ogni giorno per evitare che l'umidità li alteri.
- Da evitare: Non conservate i tartufi nel riso, poiché li asciuga troppo.
- Congelamento: È possibile congelare i tartufi freschi (non lavati) in un contenitore sottovuoto per 6-8 mesi. Potete poi grattugiarli ancora congelati. Il tartufo congelato conserva le sue qualità olfattive e gustative. Tuttavia, non si deve mai ricongelare un tartufo scongelato.
Per i tartufi cotti sottovuoto
- Prima dell'apertura: Si conservano fino a 12 mesi a temperatura ambiente. Conservare il barattolo in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
- Dopo l'apertura: Riponeteli in frigorifero in un contenitore ermetico e al riparo dalla luce con della carta assorbente e consumateli entro 5-7 giorni.
- Consiglio per il servizio: Togliete il tartufo dal frigorifero 30 minuti prima di gustarlo per liberare tutti i suoi aromi.
Il metodo consigliato è il seguente:
- Avvolgere i tartufi freschi in carta assorbente
- Conservare in un barattolo ermetico in frigorifero
- È possibile conservarli fino a 7-10 giorni in frigorifero in buone condizioni
- Anche se può essere noioso, non dimenticate di cambiare quotidianamente la carta assorbente
- Evitare il riso, che asciuga il tartufo
Se il tartufo nero pregiato intero è già cotto e confezionato in un barattolo sottovuoto, può essere conservato:
- fino a 12 mesi prima dell'apertura a temperatura ambiente (quindi fuori dal frigorifero)
- da 5 a 7 giorni al fresco dopo l'apertura
Conservatelo in una scatola ermetica, avvolto in un panno assorbente. Per una degustazione perfetta, togliete il tartufo dal frigorifero 30 minuti prima del consumo.
Per quanto riguarda il succo di tartufo, se è cotto e confezionato sottovuoto, può essere conservato fino a 12 mesi prima dell'apertura, a temperatura ambiente.
Si possono congelare i tartufi?
Sì, è possibile congelare i tartufi freschi per 6-8 mesi.
I tartufi conservati sono buoni?
Se la conservazione in freezer dei tartufi freschi non ne modifica il gusto, la loro intensità aromatica diminuisce. Al contrario, i tartufi cotti e conservati sottovuoto mantengono intatta tutta la loro qualità per 1 anno.
Come congelare i tartufi?
Assicuratevi di non lavarli preventivamente e metteteli in un contenitore sottovuoto. Per scongelarli, l'ideale è riporli nel frigorifero per non interrompere la catena del freddo ed evitare lo sviluppo di batteri. Si possono anche grattugiare da congelati il giorno della loro preparazione / consumo. Da notare, ovviamente, che non è possibile ricongelare tartufi già scongelati.
Quanto tempo si può conservare un tartufo fresco in frigorifero?
Un tartufo fresco si conserva generalmente tra i 5 e i 10 giorni in frigorifero, a seconda del suo grado di maturazione e delle condizioni di conservazione. Più è maturo, più velocemente deve essere consumato (idealmente entro 5 giorni). Per preservare al meglio i suoi aromi delicati, si consiglia di avvolgerlo in carta assorbente non profumata, da cambiare ogni giorno per evitare l'umidità, e di riporlo in un barattolo ermetico nella parte inferiore del frigorifero (tra 2 e 5 °C). Consiglio: per prolungarne la durata, si può anche conservare nel riso o congelarlo grattugiato.