Il metodo consigliato è il seguente:
- Avvolgere i tartufi freschi in carta assorbente.
- Conservare in un barattolo ermetico in frigorifero.
- Possono essere conservati per 7–10 giorni in buone condizioni.
- Anche se è laborioso, cambiare quotidianamente la carta assorbente.
- Evitare il riso, che secca il tartufo.
Se il tartufo nero intero è già cotto e confezionato sottovuoto, può essere conservato:
- Fino a 12 mesi prima dell’apertura a temperatura ambiente.
- 5–7 giorni in frigorifero dopo l’apertura.
Conservarli in un contenitore ermetico avvolti in un panno assorbente. Per una degustazione ottimale, togliere il tartufo dal frigo 30 minuti prima del consumo.
Il succo di tartufo, se cotto e confezionato sottovuoto, si conserva fino a 12 mesi a temperatura ambiente prima dell’apertura.
Si possono congelare i tartufi?
Sì, i tartufi freschi possono essere congelati per 6–8 mesi.
I tartufi congelati mantengono la qualità?
Il congelamento non altera il sapore dei tartufi freschi, ma diminuisce l’intensità aromatica. I tartufi cotti e confezionati sottovuoto mantengono la qualità fino a 1 anno.
Come congelare i tartufi:
Non lavarli prima. Metterli in un contenitore sottovuoto. Per scongelarli, riporli in frigorifero per mantenere la catena del freddo e prevenire batteri. Possono anche essere grattugiati da congelati il giorno della preparazione/consumo. Nota: non è possibile ricongelarli.
Quanto tempo si conservano i tartufi freschi in frigorifero?
Di solito 5–10 giorni, a seconda della maturità e delle condizioni di conservazione. Più maturi sono, prima devono essere consumati (idealmente entro 5 giorni). Per preservare al meglio gli aromi delicati, avvolgerli in carta assorbente non profumata, cambiarla ogni giorno e riporli in un barattolo ermetico nella parte inferiore del frigo (2–5 °C).
Consiglio: Per prolungarne la durata, è possibile conservarli anche nel riso o congelati grattugiati.
