Su un opuscolo dell’epoca si leggeva che «il caviale costituisce, grazie alla ricchezza della sua composizione, un potente ricostituente, uno stimolante attivo e un animatore del pensiero». 100 anni dopo, questa affermazione è ancora valida. A voi le vostre aneddoti!
1. Pazienza e tempo valgono più della forza e della rabbia. La femmina di storione raggiunge la maturità sessuale in età avanzata. Occorrono tra i 6 e gli 8 anni per il Baeri e l’Ossetra, e 9 anni per l’Alverta®, mentre l’Huso huso depone le uova per la prima volta intorno al suo 15° anno di vita. Per ottenere uova più grandi e compatte, è necessario attendere la seconda o terza deposizione, ossia circa 20-25 anni per un Beluga Special Réserve®.
2. Il caviale invecchia come il vino: il Caviarologo Petrossian affina tutti i suoi caviali per diversi mesi per esaltarne gli aromi. Subito dopo la raccolta, il caviale viene confezionato nelle scatole originali, passaggio obbligato per permettere al caviale di “respirare” (essere esposto all’ossigeno dell’aria). Profumo, consistenza, aspetto e gusto si affinano fino a ottenere il caviale perfetto.
3. Le famose virtù cosmetiche del caviale: la leggenda narra che le operatrici a contatto con i granelli di caviale del Mar Caspio conservassero una pelle morbida e setosa. Se le proprietà anti-età del caviale sono difficili da dimostrare scientificamente (soprattutto a causa delle concentrazioni presenti nei cosmetici), possiamo invece affermare con certezza che i granelli neri contengono numerose proprietà nutrizionali. Il caviale è ricco di minerali, in particolare fosforo e potassio, omega-3 e acidi grassi polinsaturi. È inoltre molto proteico, con una concentrazione di numerosi aminoacidi che gli ha valso la fama di “anti-età”.
Fotografie: Marine de la Bretèche, Laetitia Vallée
