Gerookte zalm

Het verschil is zowel visueel als qua smaak merkbaar.

Wilde zalm heeft een bleek beige kleur, terwijl kweekzalm een roze-oranje kleur heeft.

De wilde zalm uit de Oostzee voedt zich met pelagische vissen zoals haring en sprot. Dit dieet geeft hem een zeer lichte, lichtroze kleur en de bijnaam “Blonde van de Oostzee”.

Om dezelfde reden heeft Oostzeezalm een meer uitgesproken smaak dan kweekzalm, met geroosterde tonen en een iets zouter mondgevoel.

De kleur van kweekzalm is het resultaat van een gecontroleerd dieet dat een uitgebalanceerd smaakprofiel garandeert.

Wilde zalm daarentegen kan qua kleur en smaak licht variëren, afhankelijk van zijn levenscyclus.

Opmerking: de zalm van Petrossian voldoet aan een streng lastenboek, met GGO-vrij voer en analytische controle op zware metalen, PCB’s en dioxines.

Onze kweekzalm (in sneetjes en in Coupe du Tsar®) is voornamelijk afkomstig uit Schotland, maar kan af en toe ook uit Noorwegen komen, afhankelijk van de vangsten en de weersomstandigheden ter plaatse.

Ongeacht de herkomst worden de kwekerijen zorgvuldig geselecteerd om een goede doorstroming van zeewater te garanderen en strikt te voldoen aan het kwaliteitshandvest van Petrossian.

Onze wilde zalm wordt gevangen in de Oostzee, in een visgebied dat zich uitstrekt van Polen tot Finland (met uitzondering van Russische territoriale wateren).

Als je houdt van een zachtere en meer uitgebalanceerde smaak, is kweekzalm nog steeds een veilige keuze, vooral voor diners met gasten van alle leeftijden.

Als je op zoek bent naar een zalm met een uitgesproken smaak voor een proeverij onder liefhebbers, kunnen we je richting wilde zalm wijzen.

Wij raden aan om de zalm 5 tot 10 minuten voor het serveren uit de koelkast te halen. Zalm is op zichzelf al heerlijk en kan puur of op toast gegeten worden. We raden af om hem met citroensap te serveren, omdat dit de smaakbeleving verandert. Voor een frisse, zure toets stellen we voor hem te begeleiden met een dillesaus, waaraan je een vleugje citroen kunt toevoegen.

Zalm kan tot 3 weken in de koelkast bewaard worden, zolang hij in de vacuümverpakking blijft. Na opening dient hij binnen 24 tot 48 uur geconsumeerd te worden, bewaard in een afgesloten verpakking in de koelkast.

Kweekzalm kan worden ingevroren, tenzij anders vermeld op het etiket. Wilde zalm daarentegen kan niet worden ingevroren. Omdat het invriezen van wilde vis die rauw of koud gerookt wordt verkocht om gezondheidsredenen verplicht is, is wilde zalm dus al eerder ingevroren.

Uit voorzorg raden wij onze zwangere klanten af om rauwe of gerookte vis te eten. Wij kunnen u echter onze wilde zalmeitjes of onze tarama aanraden, die gepasteuriseerd zijn.

Op ons blog vindt u verschillende receptideeën voor zalm. Volg ons op Facebook en Instagram of abonneer u op onze nieuwsbrief om nieuwe thematische inspiratie te ontvangen.

Als u op zoek bent naar de beste gerookte zalm, kies dan voor de wilde Baltische zalm van Petrossian. Met de hand gevangen en traditioneel gerookt boven beukenhout, biedt hij licht vlees, een ziltige smaak en een intense rooksmaak die fijnproevers van zalm zullen waarderen.

Kweekzalm, ook verkrijgbaar bij Petrossian, blijft een uitstekende optie voor wie de voorkeur geeft aan een mildere, uitgebalanceerde smaak die gemakkelijk te combineren is als voorgerecht of op toast.

Voor een uitzonderlijke proeverij: wilde zalm met uitgesproken smaak en traditionele rook.

Voor een gezellige of mildere maaltijd: kweekzalm met delicate smaak en smeltende textuur.

Om een gerookte zalm te kiezen voor een feestmaal of een verfijnd aperitief, biedt Petrossian een assortiment dat geschikt is voor alle smaken en gelegenheden. Wilde Baltische Gerookte Zalm en Coupes du Tsar® staan voor uitmuntendheid: stevig vlees, delicate smaak en ambachtelijke houtrokerij, perfect om uw gasten te imponeren. Voor wie een mildere en minder zoute zalm zoekt, bieden Handgesneden Gerookte Zalm of Souhoï een zachte textuur en subtiele smaak. Als u van gearomatiseerde smaken houdt, brengen Gerookte Zalm Confit met Dille of Gerookte Zalm Pasterma originele en verfijnde tonen, terwijl Handgesneden Biologische Gerookte Zalm kwaliteit combineert met een verantwoorde aanpak voor liefhebbers van biologische producten. Coupes du Tsar®, naturel of met dille, zijn het nobele deel van de zalm en bieden een premium proeverij en elegante presentatie voor speciale gelegenheden. Serveer de zalm zeer vers, op toast, blini’s of brioche, eventueel met crème fraîche, en combineer met brut champagne of ijskoude vodka om de smaken te versterken. Reken op ongeveer 50–70 g per persoon voor een aperitief of brunch, en tot 100 g per persoon voor een hoofdgerecht of feestmaaltijd. Met deze selectie van Petrossian vindt u de ideale gerookte zalm, afgestemd op uw smaak, textuur en presentatie.