Gerookte Zalm Pasterma

Als je houdt van een zachtere en meer uitgebalanceerde smaak, is kweekzalm nog steeds een veilige keuze, vooral voor diners met gasten van alle leeftijden.

Als je op zoek bent naar een zalm met een uitgesproken smaak voor een proeverij onder liefhebbers, kunnen we je richting wilde zalm wijzen.

Onze kweekzalm (in sneetjes en in Coupe du Tsar®) is voornamelijk afkomstig uit Schotland, maar kan af en toe ook uit Noorwegen komen, afhankelijk van de vangsten en de weersomstandigheden ter plaatse.

Ongeacht de herkomst worden de kwekerijen zorgvuldig geselecteerd om een goede doorstroming van zeewater te garanderen en strikt te voldoen aan het kwaliteitshandvest van Petrossian.

Onze wilde zalm wordt gevangen in de Oostzee, in een visgebied dat zich uitstrekt van Polen tot Finland (met uitzondering van Russische territoriale wateren).

Het verschil is zowel visueel als qua smaak merkbaar.

Wilde zalm heeft een bleek beige kleur, terwijl kweekzalm een roze-oranje kleur heeft.

De wilde zalm uit de Oostzee voedt zich met pelagische vissen zoals haring en sprot. Dit dieet geeft hem een zeer lichte, lichtroze kleur en de bijnaam “Blonde van de Oostzee”.

Om dezelfde reden heeft Oostzeezalm een meer uitgesproken smaak dan kweekzalm, met geroosterde tonen en een iets zouter mondgevoel.

De kleur van kweekzalm is het resultaat van een gecontroleerd dieet dat een uitgebalanceerd smaakprofiel garandeert.

Wilde zalm daarentegen kan qua kleur en smaak licht variëren, afhankelijk van zijn levenscyclus.

Opmerking: de zalm van Petrossian voldoet aan een streng lastenboek, met GGO-vrij voer en analytische controle op zware metalen, PCB’s en dioxines.

Nous recommandons de sortir le saumon du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de le servir.Le saumon se suffit à lui-même et peut se déguster seul ou sur des toasts.  Nous déconseillons de le servir avec un jus de citron, ceci altère l’appréciation de son goût. Pour ajouter une note acidulée, nous suggérons de l’accompagner d’une crème à l’aneth, dans laquelle vous pouvez ajouter une note de citron.

Uit voorzorg raden wij onze zwangere klanten af om rauwe of gerookte vis te eten. Wij kunnen u echter onze wilde zalmeitjes of onze tarama aanraden, die gepasteuriseerd zijn.

Kweekzalm kan worden ingevroren, tenzij anders vermeld op het etiket. Wilde zalm daarentegen kan niet worden ingevroren. Omdat het invriezen van wilde vis die rauw of koud gerookt wordt verkocht om gezondheidsredenen verplicht is, is wilde zalm dus al eerder ingevroren.

Op ons blog vindt u verschillende receptideeën voor zalm. Volg ons op Facebook en Instagram of abonneer u op onze nieuwsbrief om nieuwe thematische inspiratie te ontvangen.