Sinds het begin van de Coronavirus-epidemie in Frankrijk biedt Petrossian elke week een weekmand aan, samengesteld uit 5 tot 7 specialiteiten van het Huis, om uw kleine keuken tijdens de lockdown te organiseren. Het doel is u te helpen eenvoudige en smakelijke recepten te bereiden met seizoensgebonden ingrediënten. U ontvangt thuis de Petrossian-producten van de gekozen mand om 6 recepten voor 4 personen te koken, gedeeld hier op de blog.
Deze week staat Italië in de schijnwerpers met gerechten opnieuw uitgevonden met kaviaar. De "cacio e pepe" verandert in rigatoni "cacio & kaviaar" met de Fleur de Caviar®, een gedroogde kaviaar die u over al uw bereidingen kunt raspen. De troostrijke focaccia neemt zijn tijd (reken op een uur om het deeg te laten rusten) en kleurt zwart met de krachtige en heerlijke geperste kaviaar, wanneer het eindelijk tijd is om ervan te genieten.
De nieuwste creatie Rybaloff® brengt ook een prachtig eerbetoon aan de mediterrane keuken: dit "concentraat van kaviaar" komt in de vorm van bottarga. Fijn gesneden combineert het perfect met andere zeeproducten, zoals in ons recept voor Sint-jakobsschelpen met kaviaarbottarga.
Voor deze weekmand #2 hebben we ook tips bedacht om u te helpen snel evenwichtige en smaakvolle maaltijden te bereiden. Marinades voor sprotjes, soepen, galettes… deze eenvoudige recepten zijn eindeloos te variëren.
Snelle Bretonse galettes
Voorbereiding: 15 minuten • Kooktijd: 10 minuten • Rusttijd: minstens 4 uur
Ingrediënten voor ongeveer 15 galettes
- 500 g boekweitmeel
- 1 liter water
- 10 g grof zout
Voor de vulling
- 180 g Coupe du Tsar® nature
- 400 g gewassen verse spinazie
- 25 cl dikke room
- 40 g boter
Bereiding
Voor de galettes
- Meng het zout met het meel en voeg geleidelijk de helft van het water toe.
- Kneed het deeg krachtig, voeg de rest van het water toe en dek af met huishoudfolie.
- Laat minstens 4 uur in de koelkast rusten.
Voor de vulling
- Laat de spinazie slinken in een pan met een klontje boter.
- Snijd ondertussen de Coupe du Tsar® in dunne plakjes.
- Bak de galettes in een andere pan met een beetje vetstof, verdeel het beslag gelijkmatig.
- Zodra één kant gaar is, draai om en voeg spinazie en room toe.
- Voeg op het laatste moment de Coupe du Tsar® toe en breng op smaak.
- Onmiddellijk serveren.
Bloemkoolcrème met zee-egelkoraal
Voorbereiding: 10 minuten • Kooktijd: 20 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 160 g koraal van zee-egel uit Galicië
- 1 sjalot
- 1 bloemkool
- 2 teentjes knoflook
- 40 cl volle room
- 40 g boter
Bereiding
- Was en snijd de roosjes van de bloemkool. Pel en hak de knoflook en sjalot grof.
- Fruit de roosjes in een pan met de knoflook, sjalot en een beetje boter. Bedek met water en laat koken met deksel tot de bloemkool zacht is.
- Zeef en bewaar het kookvocht, mix met een soeplepel bouillon. Voeg de room toe en mix opnieuw. Pas de textuur aan met extra bouillon indien nodig.
- Serveer met het zee-egelkoraal en kruid naar smaak.
Presentatietip
Voeg enkele druppels walnoten- of hazelnootolie toe vlak voor het serveren. Dit recept werkt ook goed met andere groenten (knolselderij, jonge worteltjes...) en kan worden verrijkt met talloze kruiden (kerrie, paprika, …) of andere aromatische ingrediënten (citrusschillen, kaas, verschillende bouillons...).
Al deze recepten zijn te bereiden met de weekmand #2, gekoeld bij u thuis geleverd.
Foto’s: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira
