Unire la dolcezza delle verdure dimenticate con la potenza del tartufo è la combinazione perfetta per un inverno caldo accanto al camino.
Preparazione: 15 minuti • Cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 3 pastinache di buona dimensione
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di miele al tartufo
- Alcune scaglie di tartufo bianco
- Un filo d’olio d’oliva
- Un filo di olio al tartufo
- Qualche pizzico di fleur de sel al tartufo nero
- Alcuni rametti di cerfoglio
Preparazione
- Lavate e sbucciate le pastinache, quindi tagliatele a rondelle regolari.
- In una casseruola, fate rosolare le rondelle con un filo d’olio d’oliva.
- Aggiungete il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento finché le pastinache non saranno morbide.
- Frullate con parte del brodo fino a ottenere una consistenza vellutata.
- Poco prima di servire, versate le vellutate ben calde in bicchierini, irrorate con miele e olio al tartufo bianco. Cospargete con fleur de sel, cerfoglio e scaglie di tartufo.
- Servite come bocconcini «sani» e gustosi.
Nota
Se avete la fortuna di avere tartufi freschi (come nell’immagine che mostra un bel tartufo di Borgogna), le vostre vellutate avranno un sapore di tartufo ancora più intenso.
Questa ricetta funziona molto bene anche con topinambur, rape svedesi, sedano rapa e altre verdure a radice. Per addolcire il gusto delle verdure, potete aggiungere un po’ di panna.
Fotografie: Aimery Chemin • Food styling: Coralie Ferreira
