Per iniziare la giornata con dolcezza, prepara un brunch raffinato e goloso con questa ricetta di uova alla fiorentina con caviale Ossetra.
Preparazione: 30 minuti • Cottura: 20 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 2 muffin inglesi
- 2 uova freschissime
- 100 g di caviale Ossetra
Per la salsa Mornay
- 20 g di burro
- 20 g di farina
- 25 cl di latte
- 1 tuorlo d’uovo
- 50 g di emmental grattugiato
- Noce moscata
- Sale, pepe
Per gli spinaci
- ½ scalogno
- 1 cucchiaio di burro
- 200 g di spinaci freschi
- 5 cl di panna liquida
Procedimento
Per la salsa Mornay
- Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio.
- Aggiungi la farina e mescola energicamente con una spatola. Cuoci a fuoco basso per alcuni minuti senza farla dorare.
- A fuoco medio, versa gradualmente il latte freddo mescolando con una frusta. Cuoci per 5–10 minuti fino a ottenere una besciamella cremosa. Togli dal fuoco.
- Insaporisci con sale, pepe e noce moscata.
- Aggiungi il formaggio grattugiato e il tuorlo.
Per gli spinaci
- Trita lo scalogno. Lava e scola gli spinaci.
- Sciogli il burro in una padella calda, aggiungi lo scalogno e fai soffriggere per 5 minuti.
- Aggiungi gli spinaci e cuoci 5–7 minuti finché le foglie non saranno appassite.
Per le uova
- Porta a ebollizione una casseruola d’acqua.
- Immergi delicatamente le uova nell’acqua bollente con un cucchiaio.
- Cuoci per 6 minuti.
- Trasferiscile in acqua fredda per fermare la cottura.
Per l’impiattamento
- Taglia i muffin inglesi a metà e tostali.
- Sbuccia delicatamente le uova barzotte e dividile a metà.
- Su ogni metà disponi un po’ di spinaci, ½ uovo, un cucchiaio di caviale Ossetra e copri con salsa Mornay.
Fotografie: Aimery Chemin • Food styling: Cora
