Questi maki chic di salmone vi invitano a viaggiare. Punto di partenza? Il Baltico, dove si pesca questo salmone selvaggio unico, carnoso, con carne chiara e gusto intenso. Appena pescato, viene preparato, affumicato e rifinito da A a Z in Francia. Prosegue il suo viaggio fino alla vostra cucina. Destinazione? L’Asia! La sua composizione è ispirata agli involtini primavera vietnamiti, mentre l’influenza giapponese è evidente nel formato maki e nella salsa di sesamo. Una delizia per le feste e la promessa di un grande viaggio!
Preparazione: 45 minuti • Riposo: 30 minuti
Ingredienti
- 500 g di Salmone Selvaggio
- 1 barbabietola cruda
- ½ ravanello nero
- 2 avocado maturi
- Alcuni fiori commestibili (facoltativo)
- 8-10 fogli di carta di riso (per involtini primavera)
Per la vinaigrette
- 10 cl di aceto di riso
- 20 cl di olio di sesamo
- Un goccio di succo di limone
Procedimento
Per i maki
- Taglia le verdure a julienne (bastoncini sottili).
- Taglia il Salmone Selvaggio a strisce. Taglia l’avocado a fette di circa 5 mm di spessore.
- Immergi i fogli di riso uno alla volta in acqua tiepida.
- Una volta ammorbiditi, stendili su un canovaccio pulito.
- Alla base di ogni foglio di riso, disponi alcuni petali di fiori commestibili, un po’ di julienne di verdure, le strisce di salmone selvaggio e infine l’avocado.
- Piegare i lati sinistro e destro, quindi arrotolare strettamente per chiudere gli involtini.
- Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti senza coprire, poi avvolgere a contatto fino al momento di servire.
Per l’impiattamento
- Prepara la vinaigrette con aceto di riso, succo di limone e olio di sesamo.
- Taglia gli involtini in maki di dimensioni uniformi.
- Servi accompagnando con la vinaigrette e qualche petalo di fiore commestibile.
Fotografie: Aimery Chemin • Food Styling: Coralie Ferreira
