Prepara una ricetta festiva e raffinata con queste fettuccine all’uovo con aragosta e Rybaloff®, servite con una salsa a base di panna, scalogno, vino bianco, aglio, limone e prezzemolo. Rybaloff® è una specialità a base di caviale che si utilizza come bottarga, affettata sottile o grattugiata sui piatti come tocco finale.
Preparazione: 20 minuti • Cottura: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 500 g fettuccine all’uovo fresco
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 25 cl di vino bianco secco
- 1/4 mazzetto di prezzemolo riccio
- Scorza di 1/2 limone biologico
- 20 cl di panna fresca liquida
- 1 aragosta (~500 g)
- 20 g Rybaloff®
- Olio extravergine d’oliva
- Fior di sale, pepe macinato fresco
Procedimento
- Cuoci l’aragosta in abbondante acqua salata bollente per 12 minuti. Rimuovi e sguscia per estrarre la carne. Taglia la polpa del corpo a medaglioni e conserva intatti chele e zampe.
- Cuoci le fettuccine secondo le istruzioni sulla confezione fino a che non sono al dente. Scola, conservando 2 cucchiai di acqua di cottura.
- Sbuccia e trita finemente aglio e scalogno. Fai rosolare lo scalogno in una padella con un filo d’olio. Quando è trasparente, aggiungi l’aglio e cuoci per 2 minuti mescolando. Aggiungi il vino bianco e cuoci finché quasi tutto il liquido non è evaporato. Aggiungi prezzemolo, scorza di limone, panna e acqua di cottura conservata, sala, pepa e lascia sobbollire qualche minuto. Aggiungi la pasta e l’aragosta, mescola, regola di sale e disponi nei piatti.
- Taglia sottili fette di Rybaloff® con una mandolina, distribuiscile sulla pasta e completa grattugiando il resto del Rybaloff® sui piatti prima di servire.
Fotografie: Aimery Chemin • Food styling: Audrey Cosson
