Soprannominate “caviale vegetale”, le lenticchie Beluga sono famose per i loro chicchi neri, lisci e rotondi prima della cottura, richiamando l’unicità e l’eleganza del caviale. Per un antipasto fresco e gustoso, abbinatele a germogli, un uovo morbido, delle fettine di bottarga e una vinaigrette alla senape.
Preparazione: 20 minuti • Cottura: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di lenticchie Beluga
- 4 uova
- 200 g di germogli
- 1 bottarga
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Sale e pepe macinato fresco
Procedimento
- Sciacquate le lenticchie, mettetele in una pentola capiente con tre volte il loro volume di acqua fredda (senza sale, poiché il sale indurisce le lenticchie) e cuocete per 20-25 minuti.
- Scolatele e passatele sotto un filo di acqua fredda per fermare la cottura.
- Portate a ebollizione una pentola d’acqua, immergete delicatamente le uova e cuocete a fuoco lento per 6 minuti, quindi trasferitele in acqua fredda.
- Risciacquate i germogli. In una ciotola preparate la vinaigrette mescolando la senape, l’aceto e l’olio d’oliva, aggiungendo sale e pepe a piacere.
- Aggiungete i germogli e le lenticchie nella ciotola. Mescolate bene.
- Grattugiate sottili fettine di bottarga con una mandolina o un coltello affilato.
- Sgusciate delicatamente le uova.
- Disponete lenticchie e germogli nei piatti, aggiungete le fettine di bottarga e un uovo a persona, terminate con pepe appena macinato e un pizzico di sale.
- Servite subito.
Fotografie: Aimery Chemin • Styling culinario: Coralie Ferreira
