Fai colpo con il tataki di salmone, una ricetta veloce che esalta il tuo pesce in pochi passaggi. Tradizionalmente preparato in Giappone con tonno fresco e servito con salsa di soia, per un’occasione speciale prova con il famoso filetto di salmone affumicato Petrossian, la Coupe du Tsar®. Ricoperto da una crosta di erbe aromatiche, sarà bello da presentare e pieno di sapore.
Preparazione: 20 minuti • Cottura: 10 + 2 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 1 Coupe du Tsar® naturale o marinata 500 g
- 1 cucchiaio di bacche rosa schiacciate
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (coriandolo, cerfoglio)
- 1 filo di olio di sesamo
Per la riduzione di salsa di soia
- 20 cl di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso o bianco
- 3 cucchiai di zucchero
Procedimento
- Taglia il filetto di salmone in pezzi rettangolari con lati piatti. Ogni pezzo deve essere spesso abbastanza da rimanere “crudo” al centro durante la cottura.
- Scalda la salsa di soia, l’aceto e lo zucchero in un pentolino. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia ridurre della metà. Metti da parte.
- Scalda una padella antiaderente con pochissimo olio di sesamo. Una volta calda, cuoci ogni lato del pesce molto rapidamente (max 15 secondi). L’obiettivo è cuocere solo l’esterno, lasciando l’interno crudo e tenero.
- Spennella i pezzi di salmone scottati con la salsa di soia ridotta su tutti i lati.
- Trita finemente le erbe fresche e passa il pesce nella miscela. Le erbe devono coprire l’esterno del salmone.
- Taglia in pezzi uniformi e disponili nel piatto, con qualche goccia di olio di sesamo, bacche rosa schiacciate e fiori commestibili per decorare.
Consiglio della nostra stylist culinaria Coralie
Per accompagnare questo incredibile salmone, servilo con fiori commestibili come i fiori di coriandolo e aggiungi sottili fette di rapa o ravanello bianco crudo. Tagliati sottili con la mandolina e a rondelle con un coppapasta, o marinati come sottaceto. Questi piccoli dettagli di presentazione ti faranno ricevere molti complimenti dagli ospiti.
Fotografie: Aimery Chemin • Styling culinario: Coralie Ferreira
