Caviale francese, anguilla affumicata e asparagi verdi sono protagonisti di queste ricette Petrossian firmate da David Toutain, chef con due stelle Michelin. Queste ricette provengono dall’operazione "Panier Particulier" in edizione limitata, creata durante il primo lockdown nell’aprile 2020.
Scopri queste 5 ricette facili da replicare a casa, tratte dal taccuino personale del chef David Toutain. Ricevi a domicilio le specialità Petrossian per iniziare a cucinare come uno chef con 2 stelle Michelin rendendo la tua quotidianità più creativa. Il menu del chef David Toutain comprende un antipasto, due entrée, uno snack (per esempio per un brunch) e un piatto principale per 4 persone.
Ricetta #1: Tartine Croustissian® Sardinade e Pompelmo
Ingredienti per 4 persone
- 1 scatola di sardine piccole in olio d’oliva Petrossian
- 10 g di Fleur de Caviar® Petrossian
- ½ confezione di Croutissian® di segale Petrossian
- 1 pompelmo
- 10 cl di panna fresca
- ¼ mazzo di dragoncello
- Pepe a piacere
- Sgocciola le sardine e mettile in una ciotola.
- Schiacciale con una forchetta e aggiungi panna fresca, Fleur de Caviar®, pepe, dragoncello tritato (conserva alcune foglie per decorare), scorza di pompelmo e qualche goccia di succo.
- Mischia bene e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
- Spalma il composto sui Croutissian®, aggiungi un pezzo di pompelmo sopra e decora con una foglia di dragoncello.
Ricetta #2: Ballotine di salmone, fegato di rana pescatrice e clementina
Ingredienti per 4 persone
- 4 fette sottili di salmone affumicato Petrossian
- 50 g di uova di salmone selvaggio Petrossian
- 1 mazzo di erba cipollina
- 1 clementina
- Olio d’oliva
Mousse di fegato di rana pescatrice
- 100 g di fegato di rana pescatrice Petrossian
- 25 g di panna liquida
- Sale fino
- Piment d’Espelette
- Per la mousse, frulla fegato di rana pescatrice, panna, sale e un pizzico di Piment d’Espelette. Metti in frigorifero.
- Stendi le fette di salmone e tagliale a metà.
- Al centro di ogni fetta, aggiungi un po’ di mousse e piega a portafoglio.
- Avvolgi le ballotines con erba cipollina sbollentata.
- Condisci le uova di salmone con un filo d’olio.
- Decora le ballotines con le uova e un po’ di scorza di clementina.
Ricetta #3: Asparagi verdi, caviale francese e salsa gribiche
Ingredienti per 4 persone
- 30 g di caviale francese Baeri Baïka®
- 8 grandi asparagi verdi
- Olio d’oliva
- Fior di sale
Salsa gribiche
- 3 cetriolini Malossol Petrossian
- 3 uova
- 1 cucchiaino di senape
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 45 cl di olio di semi d’uva o altro olio vegetale
- Prezzemolo
- Sale e pepe
- Pela gli asparagi e sbollentali 2 minuti in acqua salata, poi raffreddali in acqua e ghiaccio.
- Per la gribiche: cuoci le uova 8 minuti, separa tuorli e albumi. Schiaccia i tuorli con senape, incorpora aceto e olio come per una maionese. Aggiungi sale, pepe, cetriolini tritati e prezzemolo. Incorpora gli albumi tritati.
- Disponi gli asparagi al centro del piatto, versa la salsa gribiche, un filo di olio e caviale sopra.
Ricetta #4: Sgombro, uova di luccio e fave con menta
Ingredienti per 4 persone
- 50 g di uova di luccio affumicate Petrossian
- 4 filetti di sgombro
- 800 g di fave
- ¼ mazzo di menta
- ¼ mazzo di melissa (o menta)
- Un filo di olio di pistacchio
- Rimuovi le spine dai filetti, sala il lato della pelle e lascia marinare 1 ora in frigorifero. Lava per rimuovere il sale in eccesso.
- Sbuccia le fave, sbollentale 30 secondi, raffredda in acqua ghiacciata e sbuccia di nuovo.
- Taglia menta e melissa. Mescola fave, uova di luccio, erbe, olio e sale.
- Cuoci i filetti solo dal lato della pelle e servi sulle fave condite.
Ricetta #5: Croque-monsieur con anguilla affumicata
Ingredienti per 4 persone
- 120 g di filetti di anguilla affumicata Petrossian
- 8 fette di pane in cassetta
- 50 g di burro morbido
- 8 fette di formaggio a scelta
- 100 g di gruviera grattugiata
- 4 cucchiai di latte
- Noce moscata grattugiata
- Sale e pepe
- Spalma il burro su un lato di ogni fetta di pane.
- Metti una fetta di formaggio su 4 fette, aggiungi l’anguilla affumicata e copri con le altre fette (lato non imburrato sopra).
- Mischia formaggio grattugiato con latte, sale, pepe e noce moscata e distribuisci sui croque-monsieur.
- Griglia per 10 minuti e servi caldo.
