Rivisita l’agnello pasquale tradizionale avvolgendolo in una crosta di pistacchi che gli dona sapore e golosità. Come contorno, patate novelle e melanzane all’armena conferiscono a questo piatto un tocco caldo e confortante, perfetto per tutta la famiglia.
Preparazione: 45 minuti • Cottura: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 1 carré d’agnello (8 coste)
- 500 g patate novelle
- 1 barattolo di melanzane all’armena
- Olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe macinato fresco
Per la crosta di pistacchi
- 60 g mollica di pane
- 60 g foglie di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 95 g burro morbido
- 70 g pistacchi con fleur de sel di Guérande
Procedimento
Per la crosta di pistacchi
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Tritare la mollica di pane, disporla su una teglia e tostarla fino a che si sbricioli facilmente. Lasciare raffreddare.
- Sbucciare l’aglio, eliminare il germoglio se necessario e ridurlo in pasta.
- Lavare e asciugare le foglie di prezzemolo. Frullarle con i pistacchi e la mollica di pane.
- Aggiungere il burro e mescolare nuovamente.
- Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di 3-4 mm, della lunghezza del carré di agnello.
- Mettere in frigorifero.
Per l’agnello
- Tagliare le patate a metà e condirle con olio, sale e pepe.
- Salare e pepare il carré di agnello. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e rosolare l’agnello su tutti i lati (circa 5 minuti per lato).
- Mettere l’agnello in una pirofila, distribuire le patate attorno e cuocere in forno per 20 minuti.
- Riscaldare le melanzane all’armena in un pentolino a fuoco basso.
- Togliere la crosta di pistacchi dal frigorifero, posizionarla sull’agnello e passare sotto il grill per pochi minuti fino a leggera doratura. Far riposare la carne coperta qualche minuto e poi tagliare le costolette.
- Cospargere con prezzemolo tritato e servire subito con le melanzane all’armena.
Fotografie: Aimery Chemin • Food styling: Coralie Ferreira
