Franse kaviaar, gerookte paling en groene asperges staan centraal in deze Petrossian-recepten van David Toutain, tweesterrenchef. Deze recepten komen uit de “Panier Particulier”-actie in een gelimiteerde editie, gemaakt tijdens de eerste lockdown in april 2020.
Ontdek deze 5 eenvoudig te maken recepten uit het persoonlijke notitieboek van chef David Toutain. Laat de Petrossian-specialiteiten thuisbezorgen om thuis te leren koken als een 2-sterrenchef en je dagelijkse leven creatiever te maken. Het menu bevat een aperitiefgerecht, twee voorgerechten, een snack (bijvoorbeeld voor brunch) en een hoofdgerecht voor 4 personen.
Recept #1: Tartine Croustissian® Sardinade en Pomelo
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 blikje kleine sardines in olijfolie Petrossian
- 10 g Fleur de Caviar® Petrossian
- ½ pak Croutissian® rogge Petrossian
- 1 pomelo
- 10 cl verse room
- ¼ bos dragoncello
- Peper naar smaak
- Giet de sardines af en doe ze in een kleine kom.
- Prak ze met een vork, voeg de room, Fleur de Caviar®, peper, fijngehakte dragoncello, wat pomeloschil en een paar druppels sap toe.
- Meng goed en zet 1 uur in de koelkast.
- Besmeer de Croutissian® met het mengsel, leg er een stukje pomelo bovenop en garneer met een dragoncello blad.
Recept #Recept #2: Salmon Ballotine, Lottelever en Clementine
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 dunne plakken gerookte zalm Petrossian
- 50 g wilde zalmeitjes Petrossian
- 1 bos bieslook
- 1 clementine
- Olijfolie
Mousse van Lottelever
- 100 g lottelever Petrossian
- 25 g slagroom
- Fijn zout
- Piment d’Espelette
- Mix voor de mousse de lottelever, slagroom, zout en een snufje Piment d’Espelette. Zet koel weg.
- Leg de plakjes zalm uit en snijd ze doormidden.
- Leg in het midden van elke plak een beetje mousse en vouw de plak dicht als een portemonnee.
- Bind de ballotines met geblancheerde bieslook.
- Kruid de zalmeitjes met een scheutje olijfolie.
- Decoreer de ballotines met de eitjes en een beetje clementineschil.
Recept #3: Groene asperges, Franse kaviaar en Gribiche saus
Ingrediënten voor 4 personen
- 30 g Franse kaviaar Baeri Baïka®
- 8 dikke groene asperges
- Olijfolie
- Fleur de sel
Gribiche saus
- 3 Malossol Petrossian augurken
- 3 eieren
- 1 theelepel mosterd
- 3 eetlepels appelciderazijn
- 45 cl druivenpitolie of andere plantaardige olie
- Platte peterselie
- Zout en peper
- Schil de asperges en blancheer ze 2 minuten in gezouten water. Koel daarna af in een ijswaterbad.
- Kook de eieren 8 minuten. Scheid geel en wit. Prak de dooiers met mosterd, meng er azijn en olie door tot een mayonaisemengsel. Voeg zout, peper, fijngehakte augurken en peterselie toe. Spatel de fijngehakte eiwitten erdoor.
- Leg de asperges in het midden van het bord, schep er de Gribiche saus over, besprenkel met een beetje olijfolie en leg de kaviaar erop.
Recept #4: Makreel, gerookte snoekeitjes en tuinbonen met munt
Ingrediënten voor 4 personen
- 50 g gerookte snoekeitjes Petrossian
- 4 makreelfilets
- 800 g tuinbonen
- ¼ bos munt
- ¼ bos citroenmelisse (of munt)
- 1 scheut pistacheolie
- Verwijder eventuele graten uit de filets. Bestrooi de huidzijde met zout en laat 1 uur marineren in de koelkast. Spoel overtollig zout af.
- Schil de tuinbonen, blancheer 30 seconden, koel af in ijswater en pel opnieuw.
- Hak munt en citroenmelisse fijn. Meng de tuinbonen met de snoekeitjes, kruiden, pistacheolie en fleur de sel.
- Bak de filets enkel op de huidzijde en serveer ze op de tuinbonensalade.
Recept #5: Croque-monsieur met gerookte paling
Ingrediënten voor 4 personen
- 120 g filets gerookte paling Petrossian
- 8 sneetjes witbrood
- 50 g zachte boter
- 8 plakken kaas naar keuze
- 100 g geraspte gruyère
- 4 eetlepels melk
- Geraspte nootmuskaat
- Zout en peper
- Bestrijk 8 sneetjes brood aan één zijde met boter.
- Leg een plak kaas op 4 sneetjes en vervolgens de gerookte paling. Dek af met de andere sneetjes brood (onbeboterde kant boven).
- Meng de geraspte kaas met melk, zout, peper en nootmuskaat en verdeel over de croques.
- Grill 10 minuten tot goudbruin en serveer warm.
