Merluzzo, asparagi e caviale Baeri Baïka®

Sublima i tuoi filetti di merluzzo grazie ad alcune lamelle di asparagi verdi e un po’ di caviale Baeri Baïka® con questa ricetta semplice da realizzare. Grazie alla cottura a vapore, pesce e asparagi resteranno teneri e gustosi, mentre il caviale donerà un tocco iodato e potente alla tua ricetta.

Preparazione: 15 minuti • Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di merluzzo
• 1 mazzo di asparagi verdi
• 100 g di caviale Baeri Baïka®
• 1 filo d’olio di oliva
• 50 cl di panna acida
• Fior di sale e pepe macinato

Svolgimento

Per gli asparagi

1. Rimuovere la base degli asparagi, poi sbucciarli per mezzo di un pelapatate (senza toccare le punte).
2. Far cuocere gli asparagi a vapore per circa 8 minuti, al fine di ottenere una cottura al dente.
3. Verificare la cottura degli asparagi infilando la punta di un coltello nel loro gambo. Il coltello deve entrare senza resistenza, ma gli asparagi devono rimanere compatti.
4. Tagliarli nel senso della lunghezza o a rondelle sottili.
5. Metterli da parte.

Per il merluzzo

1. Sciacquare e asciugare il merluzzo. Salarlo leggermente.
2. Farlo cuocere a vapore per circa 5 minuti (per risparmiare tempo, è possibile farlo cuocere insieme agli asparagi).

Per la preparazione

1. Riscaldare la panna acida. Salare e pepare.
2. Disporre nei piatti i filetti di merluzzo, cospargere di rondelle o lamelle di asparagi e condire con un filo d’olio di oliva.
3. Aggiungere alcuni pizzichi di caviale sul merluzzo e versare la panna acida attorno al pesce.
4. Servire subito.

Fotografie: Aimery Chemin • Stilismo culinario: Coralie Ferreira