Salmone

L'eccellenza della selezione

I salmoni sono selezionati in base alle linee di eccellenza Petrossian. Vengono ricevuti interi, tagliati e infilati manualmente.

Anche l'operazione di salatura è manuale. Questo sale ha la caratteristica di eliminare il grasso in eccesso del pesce, così come l'eccesso d'acqua.

Segue la fase di asciugatura. Durante questa fase si eliminano l'eccesso di umidità e grasso dal pesce.

Affumicato nei forni originali

Per l'affumicatura, i pesci vengono appesi verticalmente e collocati nei forni, costruiti secondo i piani dei fratelli fondatori. L'affumicatura, derivante dalla combustione di una miscela segreta, conferisce al salmone affumicato un sapore intenso.

Alla fine del processo, il pesce stagiona per altre 24 ore per rivelare tutti i sapori ottenuti durante l'operazione di affumicatura, quindi è affettato in tranci a mano.

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