Nos caviars
Caviar
La Casa Petrossian le ofrece una selección de caviares excepcionales, con sabores y calidades únicas. Ya sea aficionado, conocedor o principiante, descubra las especies de esturión más prestigiosas, desde el Beluga hasta el Baeri, pasando por el imprescindible Osciètre, sin olvidar nuestro caviar prensado y el exclusivo caviar Persicus.
 Caviar Ossetra
Caviar Ossetra
El clásico imprescindible de las especies de esturión del mar Caspio, clasificado como 'esturión ruso', el Ossetra u oscietra es el más logrado de los caviares de criadero en la actualidad.
 Caviar Baeri Baika
Caviar Baeri
El caviar Baeri Baïka®, acipenser Baeri en latín, es un imprescindible de la Casa. Este caviar poco yodado, pero vivo en boca, seduce por su complejidad gustativa y su persistencia para los aficionados más exigentes.
 Caviar Daurenki®
Caviar Daurenki®
El caviar Daurenki® es un caviar muy bonito con gruesos granos brillantes y el sabor yodado característico. Procedente de la combinación de Huso dauricus y Acipenser Schrenki, este caviar es apreciado por su suavidad y el tamaño de los granos.
 Caviar Sevruga

Caviar Sevruga

El caviar Sevruga es tan escaso como codiciado. Obtenido del esturión en otros tiempos más abundante del mar Caspio, el Sevruga retorna al primer plano. Con su sabor fuerte y delicado a la vez, este nuevo caviar se codea ya con los mejores.
 Caviar Acipentris®
Caviar Acipentris®
El caviar Acipentris® es el caviar original de la casa Petrossian. Este raro caviar, con sus matices grises translúcidos que recuerdan a los del Beluga, tiene una textura firme y envolvente, y se funde como un Ossetra.
 Caviar Beluga
Caviar Beluga
El caviar Beluga está considerado como un caviar excepcional por su tamaño, color y sabores. Descubra cómo degustar este manjar escaso y delicioso.
 Caviar Persicus
Caviar Persicus
Créations caviar
Creaciones con Caviar
Petrossian innova en las creaciones con caviar: Talisman (caviar líquido), flor de caviar® (secado para moler), papierusse® (en hoja fina), mantequilla de caviar... Deguste el caviar de otra forma, mejorando sus cenas con nuestras creaciones de caviar de la Casa.
 Sélection Royal
Caviar Royal
El caviar Royal se selecciona por su sabor potente y generoso. Descubra nuestros caviares Beluga, Ossetra, Baïka® y Daurenki®, refinados y seleccionados en versión Royal.<
 Sélection Tsar Impérial®
Caviar Tsar Impérial™
Le caviar Tsar Impérial®, c'est l'assurance d'une puissance équilibrée et d'une belle longueur en bouche. Retrouvez nos caviars Beluga, Ossetra, Baïka®, Daurenki® et Alverta® affinés et sélectionnés en catégorie Tsar Impérial®.
 Caviar Ossetra Spécial Réserve®
Caviar Spécial Réserve
Chaque caviar Spécial Réserve® est unique. Son élégance et ses arômes parfaitement développés en font le caviar le plus prisé, symbole de l'excellence Petrossian.
 Sélection Tsar Impérial®
Pequeñas Latas de Caviar
Explore nuestra selección exclusiva de caviar en lata de 30 g o 50 g. Elija el origen y el sabor para un regalo gourmet: ossetra, sevruga, beluga, baeri, salvaje o caviar de Francia.
 Trouvez votre caviar idéal
Guía del Caviar
La casa francesa Petrossian pone a su disposición todo su saber hacer, adquirido durante casi un siglo y reconocido internacionalmente. Además de nuestra guía del caviar, descubra también las recetas de Petrossian y aprenda a maridar su caviar de forma original.
 Grossiste Caviar
Mayorista de Caviar
Petrossian es el socio ideal para los profesionales de la alta gastronomía que buscan excelencia y compromiso con la calidad.
 Recettes caviar
Recetas con Caviar
Sélection Royal
Nuestros más vendidos
Sabor refinado, calidad impecable y entrega rápida. Regálese la excelencia.
 Caviar Alverta® Spécial Réserve® 1 kg
Para Cocinar
Caviar Baeri Baïka® Royal
Caviar negro
caviar restaurant
Caviar para profesionales de la restauración
El esturión sevruga (esturión estrellado) es el más pequeño de los esturiones y, históricamente, es originario del mar Caspio. El caviar sevruga es un caviar de alta gama, raro, fundente y con intensas notas yodadas, de textura cremosa y sabor ligeramente mantecoso y a frutos secos, especialmente apreciado por los conocedores.
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Recetas
 
Gaufres au caviar et œufs de poisson

Gofres con caviar y huevas de pescado

Para un aperitivo gourmet y festivo, prepara gofres salados y cúbrelos con caviar, huevas de pescado y crema. La riqueza de los gofres combinada con las notas salinas de las huevas y la cremosidad de la crema ofrece una mezcla muy sabrosa y reconfortante que gustará a todos.

45 min

Fácil

6 pers.

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Tartelettes gastronomiques au caviar

Tartaletas gastronómicas con caviar

Descubre nuestra fantástica receta de tartaletas gastronómicas con caviar, realzadas con un toque de sabor a limón gracias a las hojas de Oxalis…

1h

Fácil

5 pers.

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Saint jacques au caviar

Carpaccio de vieiras, caviar y crema de lima

Descubre la receta fácil y deliciosa de carpaccio de vieiras con caviar y limón de Petrossian, y todos los ingredientes para realzarla…

45 min

Moyen

4 pers.

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Caviar Sevruga

El esturión sevruga (esturión estrellado) es el más pequeño de los esturiones y, históricamente, es originario del mar Caspio. El caviar sevruga es un caviar de alta gama, raro, fundente y con intensas notas yodadas, de textura cremosa y sabor ligeramente mantecoso y a frutos secos, especialmente apreciado por los conocedores.

A diferencia de los caviares más suaves, el Sevruga posee una personalidad propia y una estructura extremadamente delicada:

  • Los granos son pequeños, de entre 2,3 y 2,5 mm, con una membrana muy fina y colores que van del gris antracita y negro intenso al gris perla y gris claro.
  • Textura: ligeramente mantecosa, el Sevruga ofrece un fundido inmediato y sedoso que recubre el paladar.
  • Sabor y gusto: un ataque potente e intenso, con notas marinas y yodadas muy marcadas, seguido de un largo final que revela una densidad cremosa y sutiles matices de mantequilla y avellana.

Cría

Antiguamente la especie de esturión más extendida en estado salvaje, el Acipenser stellatus (también conocido como esturión estrellado) está actualmente clasificado como especie en peligro crítico de extinción. Por ello, el caviar sevruga procede hoy principalmente de explotaciones acuícolas. Sigue siendo poco común, ya que su cría requiere varios años. Numerosos trabajos de investigación permitieron los primeros desoves en cautividad en 2011. No fue hasta 2019, después de ocho años de investigación y desarrollo, cuando Petrossian inició el gran regreso del caviar Sevruga, de fundido inimitable, bajo el nombre Steluga®.

Consejos de degustación

El caviar sevruga expresa todo su potencial cuando se degusta solo con una cuchara o simplemente servido sobre blinis templados. También puede disfrutarse sobre una tostada de pan negro con mantequilla, acompañada de rábanos crujientes y brotes tiernos de acedera. El caviar sevruga combina igualmente a la perfección con la delicada carne de una ostra Fine de Claire.

Comprar caviar sevruga online

Maison Petrossian ofrece una amplia selección de caviar sevruga, desde pequeñas latas de 30 g hasta estuches de iniciación o degustación para aficionados exigentes, así como un estuche especial de reserva en edición limitada.