Para un aperitivo festivo y delicioso, prepare gofres salados y rellénelos con caviar, huevas de pescado y crema. La combinación de la delicia de los gofres con las notas saladas de las huevas de pescado y la suavidad de la crema crea un plato muy sabroso y divertido que encantará a toda la familia. Para obtener un resultado colorido, alterne caviar, huevas de salmón, huevas de lucio ahumadas, crema de limón y crema de hierbas.
Preparación: 30 minutos • Cocción: 15 minutos
Ingredientes para 6 personas
- 100 g de harina
- 12 cl de leche entera
- 1 cucharada de aceite de oliva + un poco para la gofrera
- 2 huevos
- 1 manojo de cebollino
- Ralladura de 1 lima ecológica
- 50 g de crema fresca de Isigny
- 50 g huevas de salmón salvaje
- 50 g huevas de lucio ahumadas
- 50 g caviar Ossetra
- Algunas pequeñas brotes de oxalis morada
- Fleur de sel
- Pimienta recién molida
Procedimiento
Para los rellenos
- En una licuadora, mezclar la mitad de la crema fresca con la mitad del eneldo hasta obtener una crema verde brillante. Rellenar una manga pastelera y refrigerar.
- Mezclar el resto de la crema con la ralladura de lima en otra manga pastelera y refrigerar.
Para los gofres
- En un bol, mezclar la harina con las yemas y el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, luego añadir la leche poco a poco mientras se bate para evitar grumos. Añadir el resto del cebollino finamente picado y mezclar.
- Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la mezcla. Calentar la gofrera, engrasarla ligeramente y verter la masa en los moldes para hacer los gofres.
Para emplatar
- Una vez listos todos los gofres, dejarlos enfriar y cortarlos en tiras a lo largo.
- Rellenar los huecos de los gofres con ambas cremas y las diferentes huevas de pescado y caviar, alternando, espolvorear brotes de oxalis morada y servir.
Fotografía: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Audrey Cosson