Prepare un entrante fresco y salino para Navidad con este carpaccio de vieiras, caviar Ossetra y crema de lima. La suavidad de las vieiras crudas combina perfectamente con los granos de caviar Ossetra, que estallan en la boca y aportan un toque de sabor a mar. Todo se realza delicadamente con una crema de lima ácida y aromática.
Preparación: 15 minutos • Cocción: 30 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 10 cl de aceite de oliva
- El zumo y la ralladura fina de una lima
- 12 vieiras crudas
- 15 cl de nata líquida entera
- 150 g de mascarpone
- 50 g de caviar Ossetra
- Algunas hojas de pensamientos comestibles
Preparación
- En un bol, mezclar el zumo de lima con el aceite de oliva.
- Con un cuchillo afilado, cortar las vieiras en láminas finas.
- Colocar las láminas de vieira planas en los platos, ligeramente superpuestas.
- Verter la mezcla de lima y aceite sobre las vieiras y refrigerar durante 30 minutos.
- Batir la nata con el mascarpone hasta obtener una crema firme. Rellenar una manga pastelera y mantener refrigerada.
- Al servir, colocar la crema en el centro de cada plato, repartir el caviar sobre las vieiras y decorar con hojas de pensamientos.
Fotografía: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Audrey Cosson
