Vier de komst van de mooie dagen met een lente bowl met seizoensgroenten, vergezeld van een dunne gerolde omelet met gerookte zalm. Werk af met een mooie lepel wilde zalmeitjes voor een zilte toets aan dit frisse en kleurrijke gerecht.
Bereiding: 10 minuten • Koken: 3 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de groenten
- 200 g sugar snaps
- 200 g geschild erwten
- 80 g spinaziescheuten
- Enkele erwten scheuten
- Olijfolie
- Zout, peper
Voor de omelet
- 6 eieren
- 2 mooie plakken gerookte zalm
- 20 stelen bieslook
- 10 stelen dille
- Zout, peper
Voor de presentatie
- 125 g wilde zalmeitjes
Bereidingswijze
Voor de groenten
- Kook de erwten en sugar snaps apart in een grote pan met gezouten kokend water gedurende 6 minuten.
- Giet af en dompel onmiddellijk onder in zeer koud water (bij voorkeur met ijsblokjes), en giet opnieuw af als ze goed koud zijn.
- Meng met een flinke scheut olijfolie, zout en peper. Was en droog de spinaziescheuten.
Voor de omelet
- Breek de eieren in een kom, klop ze los, voeg zout, peper en fijngehakte bieslook en dille toe.
- Verhit een pan (een Japanse rechthoekige pan is ideaal) op laag vuur, vet licht in en giet een dun laagje omelet, bak 1-2 minuten aan één kant.
- Zet apart en bak de rest van de omelet op dezelfde manier.
- Verdeel de gerookte zalm over de omelet, rol op en snijd in stukken van 3-4 cm.
Voor de presentatie
- Verdeel in de borden de spinaziescheuten, sugar snaps, erwten, omeletrolletjes met zalm en de wilde zalmeitjes.
- Besprenkel met een scheutje olie.
- Serveer direct.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira
