Maak een zeer frisse en smaakvolle starter met dit champignoncarpaccio en Coupe du Tsar® met zwarte truffel. De marinade van sesamolie en zwarte truffel-sojasaus geeft het gerecht een romige umami-smaak, terwijl de kumquats een verfrissend en licht zuur accent toevoegen dat het verschil maakt.
Bereiding: 10 minuten • Rusttijd: 20 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 Coupe du Tsar® met zwarte truffel 180 g
- 250 g champignons
- 6 kumquats of 1 clementine
- 1 lente-ui
- 8 waterkerssprietjes
- 2 eetlepels sesamolie
- 3 eetlepels zwarte truffel-sojasaus
Bereiding
- Was en snijd de lente-ui in dunne plakjes.
- Was en droog de waterkersbladeren.
- Snijd de kumquats in dunne schijfjes.
- Spoel de champignons, verwijder de steeltjes en snijd ze met een mandoline in dunne plakjes.
- Snijd de Coupe du Tsar® met zwarte truffel in kleine blokjes.
- Meng alles voorzichtig in een kom met de sesamolie en de zwarte truffel-sojasaus.
- Laat 20 minuten in de koelkast rusten.
- Verdeel over de borden en serveer!
Fotografie: Aimery Chemin • Foodstyling: Coralie Ferreira
