Grégory Marchand onthult zijn Fried Chicken Caviar-recept, enkele maanden geleden geserveerd bij FTG, zijn fast-good counter. Kaviaar & gefrituurde kip op Frenchie-wijze creëren een "street-food" gerecht om thuis te bereiden en te genieten.
Oorspronkelijk geserveerd met Ossetra kaviaar, koos chef Grégory Marchand voor deze versie van fried chicken een Franse gerijpte kaviaar Baeri Baïka®. De jodiumrijke intensiteit past perfect bij de kruiden van de gefrituurde kip.
Fried Chicken Caviar van FTG
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 ontbeende kippenbouten, gehalveerd, en 2 kipfilets, gehalveerd (ca. 600–700 g)
- 30 g gerijpte Baeri Baïka® kaviaar Petrossian
- Crème fraîche (optioneel)
Voor het paneermeel
- 500 g bloem
- 15 g gerookt Fleur de Sel Petrossian
- 5 g gemalen zwarte peper
- 30 g paprika
- 5 g gedroogde oregano (of kruiden uit de Provence)
- 1 g Espelette chili (of andere chili naar keuze)
- 4 g knoflookpoeder
- 1 snufje cayennepeper (optioneel)
Voor de marinade
- 1 liter karnemelk
- 5 g gemalen zwarte peper
- 30 g Dijon-mosterd
- 15 g fijn zout
- 5 g Tabasco
Bereiding
Voor de marinade
- Mix de karnemelk, Dijon-mosterd, Petrossian zwarte peper gemalen, zout en Tabasco.
- Doe de kipstukken in de marinade en laat minstens 24 uur in de koelkast marineren.
Voor het paneermeel
- Meng bloem, gerookt Fleur de Sel Petrossian, gemalen zwarte peper, paprika, oregano, Espelette chili, knoflookpoeder en cayennepeper (optioneel).
- Rol de kipstukken (zonder ze af te spoelen) eerst door dit mengsel, dompel ze in de karnemelk en rol opnieuw door het mengsel.
Voor het frituren en opdienen
- Frituur de kipstukken bij 150–160 °C gedurende ongeveer 10 minuten, zorg ervoor dat het paneermeel niet verbrandt.
- Verdeel de kipstukken over 4 borden.
- Serveer met enkele royale lepels Baeri Baïka® kaviaar en eventueel Crème fraîche voor een frisse en unieke jodiumachtige smaak.
Fotografie: Géraldine Martens
