Geef een eenvoudige courgettesoep een elegante touch met blokjes in honing geroosterde feta, een scheutje truffelolie en schaafsel van zwarte truffel. Dit recept is ideaal als verfijnde voorgerecht, maar kan ook in individuele porties worden gemaakt voor een aperitief.
Bereiding: 25 minuten • Koken: 30 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 middelgrote courgettes
- 200 g feta
- 20 g zomertruffelhoning
- 5 cl zwarte truffelolijfolie
- 1 zwarte truffel
- Fleur de sel met zwarte truffel
Bereidingswijze
Voor de courgettesoep
- Was de courgettes en snijd ze in plakjes (laat de schil zitten voor een mooie groene kleur).
- Bak de courgettes 3 minuten in een scheutje olijfolie, voeg vervolgens water toe en laat ongeveer 15 minuten koken op middelhoog tot hoog vuur.
- Giet de courgettes af (bewaar het kookwater om de soep indien nodig aan te lengen) en pureer ze tot een gladde massa.
- Voeg naar smaak een scheutje room en/of een klontje boter toe. Breng op smaak met zout en peper.
Voor de feta
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de feta in blokjes.
- Besmeer de blokjes met zomertruffelhoning en een scheutje zwarte truffelolie.
- Bak ongeveer 10-15 minuten tot de feta goudbruin is, houd de feta goed in de gaten.
- Haal de feta uit de oven en zet opzij.
Voor het opdienen
- Snijd de zwarte truffel in dunne plakjes.
- Schenk de soep in kommen, leg de in honing geroosterde feta erop, voeg een scheutje zwarte truffelolie en een snufje fleur de sel met zwarte truffel toe, en garneer met de truffelplakjes.
- Serveer direct.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira
