Geniet van de herfst met een heerlijk recept voor Hokkaido-pompoensoep met gebakken eekhoorntjesbrood en seizoenstruffel.
Voorbereiding: 15 minuten • Bereidingstijd: 10 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 Hokkaido-pompoen (ongeveer 1 kg)
- 1 sjalot
- 8 kleine eekhoorntjesbroodjes
- 1 kleine zwarte truffel in pot (of vers)
- 2 eetlepels crème fraîche
- 40 g boter
- Zout, peper
Bereidingswijze
- Was de pompoen, halveer deze, verwijder de zaden en snijd in blokjes.
- Pel en snijd de sjalot fijn. Smelt de helft van de boter in een pan, bak de sjalot 2 minuten op middelhoog vuur, voeg de pompoen toe, bak 3 minuten, breng op smaak met zout en peper, voeg water toe tot net onder, en laat 20 minuten zachtjes koken. Pureer fijn met crème fraîche.
- Reinig de eekhoorntjesbroodjes, snijd ze in tweeën of vieren afhankelijk van de grootte. Smelt de resterende boter in een koekenpan, bak de paddenstoelen 5 minuten, breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep in kommen of diepe borden, voeg de paddenstoelen toe en rasp truffelschilfers erbovenop.
- Direct serveren.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira
