Het seizoen van de zwarte truffel is in volle gang! Verwen uzelf met zachte huisgemaakte gnocchi bedekt met een rijke truffelroom. Een recept dat zowel eenvoudig als verfijnd is, voor een moment van pure verwennerij.
Voorbereiding: 40 minuten • Koken: 40 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de gnocchi:
- 500 g bloemige aardappelen (type Bintje…)
- 1 eigeel
- 220 g bloem
- Een flinke snuf truffel fleur de sel
Voor de truffelroom:
- 30 cl room
- 1 hele zwarte truffel of 1 verse zwarte truffel
- ½ bosje fijngehakte bieslook
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- Bereid de gnocchi voor. Spoel de aardappelen en kook ze 30 minuten in ruim gezouten water tot ze zacht zijn.
- Verwarm ondertussen de room zachtjes, breng op smaak met zout en peper, en voeg van het vuur af de helft van de in dunne plakjes gesneden truffel toe. Laat intrekken.
- Wanneer de aardappelen gaar zijn, schil ze en pureer ze, laat vervolgens afkoelen.
- Voeg het eigeel toe aan de puree en werk het deeg met de hand door geleidelijk de bloem en truffelfleur de sel toe te voegen tot een glad deeg ontstaat. Verdeel het deeg in 4 porties en rol er cilindervormige rollen van ongeveer 2 cm diameter van.
- Snijd elke rol in stukjes van 2 cm en rol ze één voor één over een vork of gnocchiplank om de vorm en ribbels te geven. Leg op een met bloem bestoven bord tot het koken.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de gnocchi tot ze boven komen drijven. Voeg de uitgelekte gnocchi toe aan de truffelroom, meng kort op hoog vuur, breng op smaak en serveer direct, bestrooid met bieslook en de resterende verse truffel in dunne plakjes.
- Direct genieten!
Fotografie en culinaire styling: Studio CABA - Audrey Cosson en Bérengère Abraham
